涨蛋糕 | 醇浓鲜美
涨蛋糕是江苏著名的盐城八大碗之一,也是盐城人婚礼筵席上必不可少的一道菜。蓬松的鸡蛋葱香四溢,与菌菇和海鲜搭配在一起更是让涨蛋糕醇浓鲜美,汤汁满满的那叫一个香!
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步骤1/10
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【涨蛋糕】小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀,水淀粉完成
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大碗里打入6个鸡蛋,加入水淀粉、4g盐、2g葱,轻轻打散·蛋液里加水淀粉,可以使蛋糕涨得更加蓬松
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平底锅里倒入10g食用油,小火加热,倒入全部蛋液,等待30秒,当底部微微凝固时,用刮刀/锅铲轻轻推蛋液,待大部分形成固体后,盖上锅盖焖焗8-10分钟
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步骤4/10
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待表面蛋液基本凝固,开盖翻面,继续盖上锅盖焖5分钟,涨蛋糕完成·涨蛋糕厚度和大小不一样,需要烹煮时间也有所差别,判断方法:插入牙签无粘连状态就表示熟了
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步骤5/10
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将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上,晾凉后切成菱形备用·制作好的涨蛋糕可冷藏保存,建议三天内食用完毕
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步骤6/10
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【菌菇海鲜涨蛋糕】饭盒里倒入蛤蜊,加入少许盐和油使劲摇晃吐沙,再冲洗至底部无泥沙,捞起备用
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步骤7/10
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胡萝卜切成菱形薄片,木耳切丝,蟹味菇和白玉菇去蒂,韭菜/鸡毛菜切小段
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起锅加入1大勺食用油,烧至五成热时煸香葱白,倒入虾仁炒至变色,加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下
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步骤9/10
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倒入开水没过食材,煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后,加入粉丝和涨蛋糕,再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味,盖上盖子煮2分钟
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最后一步
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起锅前撒上韭菜段和葱花即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-30
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