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手撕炼乳吐司～吴克己大师中种法

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喜欢，就去钻研，从一开始的日式生吐司，到中种法吐司，从简单到繁琐，虽然耗时，但喜欢手感揉出来的麦香，拉丝不断，Q弹香浓，满满的幸福

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高粉 187克

、

水 112克

、

酵母 1.9克

、

本种

、

高粉 80克

、

白砂糖 16克

、

盐 4克

、

酵母 0.8克

、

全蛋液 27克

、

炼乳 40克

、

水 27克

、

无盐黄油 21克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种：高粉，水，酵母混合，搅拌至无干粉。
步骤2/20 点击查看大图
中种发酵，28℃，120分钟，到两倍大。
步骤3/20 点击查看大图
本种放入干性材料高粉，糖，盐，酵母
步骤4/20 点击查看大图
放入湿性材料：蛋液，炼乳，水。
步骤5/20 点击查看大图
中种和本种混合，开始擦揉。
步骤6/20 点击查看大图
20分钟出基础膜。
步骤7/20 点击查看大图
加入黄油继续擦揉。
步骤8/20 点击查看大图
20分钟出手套膜。
步骤9/20 点击查看大图
室温（28℃）发酵50分钟。
步骤10/20 点击查看大图
按压排气。
步骤11/20 点击查看大图
等分3份后，松弛15分钟。
步骤12/20 点击查看大图
第一次擀开。
步骤13/20 点击查看大图
卷起，松弛10分钟。
步骤14/20 点击查看大图
第二次擀开，翻面，收口一边打薄，卷起。
步骤15/20 点击查看大图
放入吐司盒。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱发酵50分钟，记得放碗温水。
步骤17/20 点击查看大图
发酵到8分满后，拿出。预热烤箱，上下200℃，10分钟。然后放入倒数第二层，烤40分钟。
步骤18/20 点击查看大图
侧面，晚上灯光比较暗，实物颜色很棒的～
步骤19/20 点击查看大图
第二天早起切开啦
最后一步点击查看大图
开撕吧～富有弹性，越吃月香哦。

小贴士

1。烤箱发酵到8分满，如果是不带盖的吐司盒，发酵到9分满，建议40升以上的烤箱再用不带盖吐司盒，否则顶部容易烤糊。 2。夏天温度高，建议湿性材料冷藏30分钟以上再使用。面团温度不要高于26℃。 3。根据自家烤箱，控制烘焙时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-29

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