手撕炼乳吐司~吴克己大师中种法
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喜欢,就去钻研,从一开始的日式生吐司,到中种法吐司,从简单到繁琐,虽然耗时,但喜欢手感揉出来的麦香,拉丝不断,Q弹香浓,满满的幸福
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种
、
高粉
187克
、
水
112克
、
酵母
1.9克
、
本种
、
高粉
80克
、
白砂糖
16克
、
盐
4克
、
酵母
0.8克
、
全蛋液
27克
、
炼乳
40克
、
水
27克
、
无盐黄油
21克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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中种:高粉,水,酵母混合,搅拌至无干粉。
-
步骤2/20
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中种发酵,28℃,120分钟,到两倍大。
-
步骤3/20
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本种 放入干性材料高粉 ,糖, 盐 ,酵母
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-06-29
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