中种北海道土司超柔软拉丝

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从做面包那天开始就各种尝试各种方子，土司做好其实也很简单！那就是找一个靠谱的配方！今天跟大家分享的是我最喜欢的一个配方了，不论是手揉面还是机器揉面都相当好操作了。而且柔软度，拉丝效果，以及第二天第三天。。。吃都跟刚做好似的！我还用它做为各种花式面包的面团，然后加进各种馅，什么红豆啦，椰蓉啦，蔓越莓核桃啦，葡萄干啦，肉松啦，爱吃啥加啥！

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1小时以上

中种面团：

、

高筋面粉 225g

、

耐高糖酵母 2g

、

牛奶 96g

、

蛋白液 1个鸡蛋的量

、

主面团：

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高粉 75g

、

盐 3g

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白糖 40g

、

淡奶油 70g

、

奶粉 15g

、

无盐黄油 20g

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备好中种面团的材料。把蛋白和牛奶搅拌均匀，加入酵母，再加入面粉，用手揉到表面光滑就可以。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，或者在冰箱冷藏12小时左右都可以。
步骤2/15 点击查看大图
大约40分钟左右，面团发酵至两倍大。
步骤3/15 点击查看大图
将主面团材料，除黄油以外的部分，放进面包机，（厨师机也行，手揉也行），最后将中种面团撕成小块一起放入面包机
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揉面一共大约40分钟，面包机最好开盖揉面，否则温度升高容易提前发酵就不好了。揉到10分钟左右的时候面团表面光滑，加入软化好的黄油继续揉30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
也可以不用面包机，手揉。像搓衣服一样，用手掌推出去，再叠回来。大概需要30到40分钟的样子
步骤6/15 点击查看大图
揉出传说中的手套膜
步骤7/15 点击查看大图
揉圆，盖上保鲜膜静置30分钟。我发现醒面真的很重要，千万别省了醒面的时间！
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醒好后由四周像中间按压高强度排气
步骤9/15 点击查看大图
排好气后等成3块，揉圆。盖保鲜膜静置15分钟
步骤10/15 点击查看大图
静置好以后，擀成牛舌卷，卷起。再静置10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
第二次擀卷，2.5—3圈左右。卷好后放入土司盒。开始二次发酵，我是放入烤箱中，在烤箱底部放烤盘，烤盘中盛满开水
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大约一个小时左右发到九成高就可以，我这个发大了。表面刷鸡蛋液。烤箱预热上下180℃。预热好后，面包放入烤箱中下层。烤35分钟。
步骤13/15 点击查看大图
我是盖了土司盒盖烤的，所以没刷鸡蛋液。如果烤完觉得没上色，可以打开盒盖温度调到200℃，烘烤到自己喜欢的颜色就可以了。如果不盖吐司盒盖，那么表面上色以后需要盖锡纸。我的烤箱大概10分钟左右时候上色的，加盖锡纸。
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不盖盒盖烤就是这个样子
最后一步点击查看大图
烤出来的面包拉丝很好，关键是松软。放到第二天第三天也很软。想要更好吃的话，吃之前放微波炉叮10秒，跟刚烤出来的一样！