黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡
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步骤1/14
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鸡腿肉剔除骨头,从鸡腿背面下刀,慢慢顺着骨头方向把将肉与骨头剥离。一把锋利的好刀犹如一件称手的兵器,能让你事半功倍。(好吧,我不会承认我的刀工比较烂的)
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步骤2/14
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剔下的鸡骨头不要扔了,用刀背拍散,一旁待用
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步骤3/14
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鸡肉反面用刀背拍散,后面卷的时候更均匀更好卷。
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步骤4/14
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100ml的花雕酒加入一小勺盐,均匀抹在去骨鸡肉上
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步骤5/14
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腌制的鸡肉放置一边入味30分钟。
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步骤6/14
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锅中放入500ml清水,加入先前拍散的鸡骨头。
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步骤7/14
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加入姜片6片,红枣两颗,当归1片,香叶2片,八角1个,生抽2大勺,白糖2大勺,盐一小勺,将调料放入锅中,大火煮开后转小火,大约煮30分钟。
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步骤8/14
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腌制好的鸡肉,鸡皮朝上,卷成筒状。
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步骤9/14
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外面再用锡纸裹紧,像糖果一样卷好。
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步骤10/14
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将卷好后的鸡肉放入已煮开的蒸锅内,中火蒸20分钟,蒸好后再焖5分钟再取出。
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步骤11/14
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在先前的鸡汤过滤后的清汤内加入400ml的花雕酒(这个量可以酌情处理,喜欢酒味浓郁的可以400ml,喜欢清淡一些的300或200ml也可以)。务必要等鸡肉和酒汤都完全冷却后再浸泡,可以将二者都放入冰箱助其冷却。
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步骤12/14
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将冷却后的鸡肉从锡纸中取出。
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步骤13/14
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加入几粒枸杞,放入冷却后的酒汤中。包好保鲜膜放入冰箱,冷藏24小时。
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最后一步
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浸泡24小时后取出,切片摆盘~一道微凉爽口开胃的绍兴醉鸡完成啦!虽然有点小复杂,但是味道不错~喜欢这个口味的朋友可以做起来~不错的夏日美食哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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