酱肘花

浏览 155104 · 收藏 2236

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从家门口的酱肉铺子关门后，就再也吃不到好吃的酱肉了。没办法，只能自己做了～ ps. 卤了一个肘子、两只猪脚。此文只介绍肘子的做法，请忽略猪脚。参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

肘子 1个

、

干黄酱适量

、

黄酒适量

、

冰糖适量

、

两块 1/2块

、

葱段半根

、

黄酒适量

、

香料适量

、

干辣椒 5-6颗

、

老卤适量

、

竹篱一张

、

保鲜膜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
买好的肘子，直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右，泡出血水。
步骤2/19 点击查看大图
冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
步骤3/19 点击查看大图
准备干黄酒、黄酒，调和后备用。
步骤4/19 点击查看大图
把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外，每个位子。等它自然吹干备用，大概需要2小时左右。
步骤5/19 点击查看大图
这是涂酱吹干后的肘子，用线绳捆绑固定，防止后期煮散。
步骤6/19 点击查看大图
配料：冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。ps. 具体香料有哪些，我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤，所有香料，酱料就相对减少。
步骤7/19 点击查看大图
热锅热油，中小火，放入冰糖，炒糖色。
步骤8/19 点击查看大图
烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。
步骤9/19 点击查看大图
放入肘子。旋转翻面，让糖色均匀上色。
步骤10/19 点击查看大图
加入香料，葱姜，料酒煸炒。
步骤11/19 点击查看大图
倒入老卤加热到滚开。
步骤12/19 点击查看大图
取一个砂锅，锅底放入一张竹篱。（主要是为了防止黏锅底，没有也可以不用）
步骤13/19 点击查看大图
加入前面的肘子和卤汤，小火炖煮1.5个小时。1.5小时关火后，静置20分钟让其入味。
步骤14/19 点击查看大图
取案板上铺好保鲜膜，放入刚刚卤好的肘子。ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
步骤15/19 点击查看大图
肘子皮朝下，用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。晾凉后，放入冰箱冷藏一夜。
步骤16/19 点击查看大图
冷藏一夜的肘子。
步骤17/19 点击查看大图
切片。
步骤18/19 点击查看大图
装盘。
最后一步点击查看大图
酱肘花。