酱肘花
自从家门口的酱肉铺子关门后,就再也吃不到好吃的酱肉了。没办法,只能自己做了~ ps. 卤了一个肘子、两只猪脚。此文只介绍肘子的做法,请忽略猪脚。 参与活动: #夏日撩人滋味#
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买好的肘子,直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右,泡出血水。
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冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。
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准备干黄酒、黄酒,调和后备用。
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把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外,每个位子。等它自然吹干备用,大概需要2小时左右。
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这是涂酱吹干后的肘子,用线绳捆绑固定,防止后期煮散。
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步骤6/19
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配料:冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。ps. 具体香料有哪些,我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤,所有香料,酱料就相对减少。
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步骤7/19
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热锅热油,中小火,放入冰糖,炒糖色。
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步骤8/19
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烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。
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放入肘子。旋转翻面,让糖色均匀上色。
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步骤10/19
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加入香料,葱姜,料酒煸炒。
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步骤11/19
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倒入老卤加热到滚开。
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步骤12/19
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取一个砂锅,锅底放入一张竹篱。(主要是为了防止黏锅底,没有也可以不用)
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加入前面的肘子和卤汤,小火炖煮1.5个小时。1.5小时关火后,静置20分钟让其入味。
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步骤14/19
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取案板上铺好保鲜膜,放入刚刚卤好的肘子。ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
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步骤15/19
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肘子皮朝下,用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后,放入冰箱冷藏一夜。
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步骤16/19
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冷藏一夜的肘子。
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步骤17/19
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切片。
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步骤18/19
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装盘。
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最后一步
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酱肘花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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