北海道吐司（中种法）

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配方是一个450g吐司盒的量，需提前一晚或三-4小时准备中种我用的乔立厨师机揉面

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1小时以上

中种面团

、

面包粉（我用的白燕） 175g

、

牛奶 80g

、

耐高糖干酵母 3g

、

蛋白 35g

、

主面团

、

面包粉 75克

、

绵白糖 45g

、

奶粉 15g

、

淡奶油 70g

、

耐高糖酵母 1g

、

盐 3g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一晚将中种面团材料放进厨师机揉成团，或者手揉成团
步骤2/24 点击查看大图
封上保鲜膜冷藏15小时左右，或常温放置3-4小时左右，冷藏更好，所以我一般是冷藏一夜以后再拿出来常温继续发酵直到达到所需效果
步骤3/24 点击查看大图
中种面团发酵到2-4倍大，拉开成蜂窝拉丝状，闻着有淡淡酒香，发酵完成。
步骤4/24 点击查看大图
把中种面团切成小块方便和主面团更好融合
步骤5/24 点击查看大图
中种面团放进冰桶后，再加入主面团除了盐和黄油外的所有材料
步骤6/24 点击查看大图
1档和面，成团后转4档
步骤7/24 点击查看大图
面团不断摔打盆壁，七分左右筋度加入3g盐，就是感觉面团成团有筋性，拉开有较粗糙锯齿
步骤8/24 点击查看大图
8分筋度加入室温软化的20g黄油，1档搅拌，这个程度加黄油感觉都稍微迟了一点感觉，但是不影响成品
步骤9/24 点击查看大图
黄油搅拌的时候可以不时停下来用刮刀辅助下，让面团和黄油充分融合，表面看不到明显黄油后继续开4档和面
步骤10/24 点击查看大图
当面团表面变得光滑，能拉出细长条就到了十层筋度
步骤11/24 点击查看大图
这应该就是传说中的手套膜了叭
步骤12/24 点击查看大图
团一团面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤13/24 点击查看大图
轻轻按压排气，不要揉面，就是用手掌按压。把面团等分成三份光滑面向内包继续团成团覆盖保鲜膜松弛15分钟，我一次做了三份，所以直接称的150g一个面团，最后还能剩点做个小的。
步骤14/24 点击查看大图
两个手把圆面团挫成椭圆形
步骤15/24 点击查看大图
轻轻赶成牛舌状
步骤16/24 点击查看大图
再卷起来覆盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤17/24 点击查看大图
再次擀成长条卷起来，这时你可以放上喜欢的葡萄干或者坚果都可以，也可以什么都不放，葡萄干我用了朗姆酒泡软
步骤18/24 点击查看大图
收口顺着一个方向放入吐司盒
步骤19/24 点击查看大图
加两杯热水放进烤箱二次发酵
步骤20/24 点击查看大图
发酵到六分满的时候就拿出来上下火190度预热烤箱，差不多八分满烤箱也预热好了，不盖盖的吐司表面喷水，190℃35分钟
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中途表面上色后用锡箔纸盖上防止烤糊
步骤22/24 点击查看大图
出炉震一下再倒出来晾凉
步骤23/24 点击查看大图
真的可以拉丝哟
最后一步点击查看大图
好吃(｢･ω･)｢嘿