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杭州人的灵魂 酱鸭菜泡饭

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最爱下厨房的花花

每一道美食，就是人生的一段记忆！ 作为新杭州人，对这个美丽的城市的认识，从美景开始，但身为吃货的我，只有美食才能真正留住我的心。 自从读大学在老校区后门的九百碗第一次吃到杭州人的灵魂菜肴 酱鸭菜泡饭，就深深爱上这道亦汤亦菜亦饭的美食。鲜香无比，唇齿留香，荤素搭配得当，早餐中餐晚餐甚至夜宵，均能看到这道菜的身影。 十多年过去了，现在自己有了孩子，时不时也会做给他吃，因为这个就是妈妈对杭州最初的味道。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
酱鸭 200g 推荐万隆酱鸭
、
冷饭 1大碗
、
青菜 100g
、
花雕酒 1勺
、
白糖 半勺或者不加
、
生姜 3-4片
、
盐 半勺
、
胡萝卜 少量
、
香菇 3-5朵
烹饪步骤
小贴士

酱鸭推荐万隆的嫩酱鸭，因为味道好，价廉物美。用酱老鸭的话，建议先蒸熟再用来做菜泡饭，不然咬不动，比较有嚼劲。 一般做酱鸭菜泡饭有两种方法。 一种直接用生酱鸭剁碎烧，和我这个菜谱里一样。 第二种是先用葱姜黄酒蒸酱鸭（生的酱老鸭），中大火蒸一个小时。然后直接当菜吃，等吃不完的部分，再切碎用上面的方法烧。 这个菜不用加鲜味剂，就已经足够鲜了。给孩子吃的事物，尽量还原食物的本味，少用味精鸡精。 青菜最后加，熟了就可以关火了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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