凉拌拉条子

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对南方人来讲，对面食不够熟悉，每当想吃面条的时候总是去外面买着吃。不过买来的面条品质参差不齐，买好了吃得舒服，买得不好就会糊锅。爸妈也总是念叨着，还是自己做的面条好吃劲道。我一直记得这句话，一直想试试自制面条，不过试了好几次手擀面，小锅都不太理想。在一次机缘巧合之下看到了美食达人制作的一款叫“拉条子”的面食。拉条子是新疆的特色面食，比一般面条要粗一些，制作过程比手擀面要简单些，对新手来说比较友好了。为了减少失败率，我找了一些食谱看了看，总结了一些技巧，趁下午空闲就开始做了。没想到这款拉条子这么好做，做一次就成功了，煮熟了加上调料拌一拌，红艳诱人，没有两碗打底还真不过瘾。做法我这就分享给大家，喜欢的仔细看看吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

清水 170g

、

食用盐 3g

、

植物油适量

、

辣椒红油适量

、

酱汁适量

、

香菜适量

、

黄瓜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面粉，清水和食用盐放在大盆中，用筷子搅成絮状
步骤2/12 点击查看大图
将搅成絮状的面粉揉成表面光滑的面团。揉好的面团松弛2分钟。
步骤3/12 点击查看大图
松弛好的面团搓成椭圆形，切成长条状。
步骤4/12 点击查看大图
切好的面团不用松弛，直接搓成长条，这个时候不用搓得太细，手指一样粗就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
将搓长的面团盘起来放在大盆里，全部盘好之后在表面刷适量植物油，盖上保鲜膜静置1小时，现在天气热，1小时就足够了，天气冷的时候需要延长时间。
步骤6/12 点击查看大图
静置好的面条慢慢拉长，拉的时候可以事先用手压扁，然后再拉长，这样就可以形成宽面一样的状态，吃起来特别过瘾。
步骤7/12 点击查看大图
大锅内烧开水，将拉好的面条放入大锅中煮熟。
步骤8/12 点击查看大图
全部煮熟的面条捞出来，浸入凉水中，这样处理过后的面条更加劲道。
步骤9/12 点击查看大图
准备一根黄瓜，洗干净之后擦丝。
步骤10/12 点击查看大图
过凉水之后的面条装入一个容器中，加入酱汁，这个酱汁可以是芝麻油也可以是生抽老抽等等，按自己的口味来。我这个酱汁是买的调料。
步骤11/12 点击查看大图
再加入一勺红油，这个红油可以随便买到的，不难，自己熬的话太费事了，我懒得熬了。
最后一步点击查看大图
放入酱汁和红油之后搅拌均匀，香菜洗干净切成末，放在拉条子上。

小贴士

【小贴士】 1、揉面一定要放入食用盐，这样能增加面团的劲度，做出来的面条才更有嚼劲。 2、拉条子做好之后一定要过凉水，吃起来更劲道。 3、如果不喜欢吃宽的拉条子，也可以直接拉成细圆的面条，拉的时候小心一点，别用大力拉断了。 4、拉面条的时候轻轻提起两端慢慢拉长，面条中部在桌面轻轻敲打几下，有助于拉长，这个和拉面一样。

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发布于 2020-06-26

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