古早蛋糕（烫面水浴法）
古早蛋糕，细腻饱满，口感嫩滑，蛋糕糕体富含弹性，一起来动手制作吧！
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步骤1/27
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准备好食材，今天我用酸奶代替牛奶，蛋糕会更香醇。
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步骤2/27
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先用锡箔纸把活底蛋糕模具包裹着，因为水浴法，防止水浸入模底。
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步骤3/27
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称好低筋面粉85g
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步骤4/27
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奶锅里倒入50g玉米油
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步骤5/27
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中火慢慢加热油，有温度计监控一般80度左右；没有温度计可目测，加热到锅里有油丝在动，微微冒青烟就可以关火。
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步骤6/27
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关火，迅速筛入低筋面粉。
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步骤7/27
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立马搅拌，搅拌面粉和油充分混合
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步骤8/27
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温度下来后，会形成很润泽的烫面糊。放一边晾凉备用
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步骤9/27
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5个鸡蛋分离，盆要干净，无水无油
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步骤10/27
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蛋黄搅散
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步骤11/27
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倒入50g酸奶，搅拌均匀
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步骤12/27
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倒入晾凉的烫面糊，搅拌均匀
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步骤13/27
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搅拌好的蛋黄糊很有光泽感和黏稠度
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步骤14/27
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打发蛋白，55g白糖分三次加入。大孔的时候倒入第一次白糖。
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步骤15/27
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较细腻时候倒入第二次白糖
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步骤16/27
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更黏稠和硬度较大时候倒入最后一次白糖
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步骤17/27
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打发好的蛋白，尖角硬性发泡
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步骤18/27
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将三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊翻版
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步骤19/27
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翻拌好之后，倒回到剩下的蛋白，翻拌好，注意手法，不要过重，以免消泡。
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步骤20/27
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倒入模具
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步骤21/27
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烤箱里放好一盆热水，上下火150度一起预热10分钟。然后把蛋糕模具放进烤箱，开始烤。150度45分钟左右
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步骤22/27
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这是20分钟的时候
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步骤23/27
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这是30分钟左右的样子
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步骤24/27
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这是烤制40分钟，准备可以出炉
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步骤25/27
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倒扣脱模
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步骤26/27
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蛋糕蓬松，组织细腻
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最后一步
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口感嫩滑，入口即化
因个人烤箱特质不一，请根据自家烤箱特性决定习惯稳温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-26
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