笋干炖猪肉（浓油赤酱版）

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网购了笋干，配上猪肉，浓油赤酱，特别的下饭。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

笋干 100g

、

料酒 2勺

、

后臀尖 500克

、

老抽 2大勺

、

生抽 1大勺

、

八角 5个

、

青花椒 20粒

、

香叶 5片

、

桂皮 2块

、

葱 1根

、

蒜 2瓣

、

糖 2克

、

盐 5克

、

梅干菜 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪肉切小块，大拇指粗细。
步骤2/20 点击查看大图
准备好炖肉料。
步骤3/20 点击查看大图
锅里加一锅水，开火咯。
步骤4/20 点击查看大图
水开后，加入肉，煮一下，差不多1分钟时间。
步骤5/20 点击查看大图
肥肉用筷子夹出来，放在厨房纸上晾干。
步骤6/20 点击查看大图
瘦肉夹入另一个碗。
步骤7/20 点击查看大图
锅烧底油，油不用太多。
步骤8/20 点击查看大图
放入花椒八角，炒香。
步骤9/20 点击查看大图
依次放入两段葱，一片姜，爆香。
步骤10/20 点击查看大图
加入略肥一点的肉。
步骤11/20 点击查看大图
把剩下的姜片和葱段放进去，炒起来。
步骤12/20 点击查看大图
加入香叶和桂皮，蒜瓣。蒜要拍一下哦。
步骤13/20 点击查看大图
加入老抽和生抽，炒上色，勤铲，不要糊底。
步骤14/20 点击查看大图
加入水，没过肉，加入3克盐。
步骤15/20 点击查看大图
盖上锅盖，开中火，蒙着。
步骤16/20 点击查看大图
这个是井冈山的笋和绍兴的梅菜。笋泡了整整两天才软。
步骤17/20 点击查看大图
笋切薄片，梅菜淘洗两遍。
步骤18/20 点击查看大图
肉炖了差不多40分钟，尝一下如果肉熟了，放入笋片和梅菜，再加2克盐，一勺糖，用铲子翻一下，保证笋和梅菜加猪肉的味道完美混合。盖上锅盖，小火一个小时，经常看一下，不要烧干了，留一点点汤汁。
步骤19/20 点击查看大图
好了，出锅装盘，切点小葱做个点缀。
最后一步点击查看大图
侧面再来一张。中午烙了饼，因为形状不太好，就不晒了，下次给大家做葱油饼。