蛋黄酥（猪油版）

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所用工具： 1）擀面杖 2）烘焙电子秤 3）刮刀 4）烤箱

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮（20个量）

、

普通面粉 250克

、

猪油 87.5克

、

白砂糖 25克

、

水 102.5克

、

油酥

、

低筋面粉 175克

、

猪油 85克

、

馅料（豆沙+蛋黄）

、

咸蛋黄 20个

、

红豆沙 440克

、

蛋黄酥表面装饰

、

鸡蛋液蛋黄一个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜状），备用
步骤2/22 点击查看大图
油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀成团即可
步骤3/22 点击查看大图
油皮每份23克、油酥每份13克，分好搓圆备用
步骤4/22 点击查看大图
油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
步骤5/22 点击查看大图
像包包子一样收口
步骤6/22 点击查看大图
把包了油酥的油皮收口朝下放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上、朝下各擀一下，擀开成如图牛舌状
步骤7/22 点击查看大图
如图卷起放一边备用
步骤8/22 点击查看大图
全部完成盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/22 点击查看大图
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份，每份22克，搓圆备用
步骤10/22 点击查看大图
松弛好的面，轻轻按压后如图擀开，中间开始，朝上朝下各擀一次，不要来回擀
步骤11/22 点击查看大图
再次擀成牛舌状
步骤12/22 点击查看大图
再如图卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟
步骤13/22 点击查看大图
乘着二次松弛的时候把咸蛋黄刷白酒，烤箱170度烤3-5分钟左右，拿出备用
步骤14/22 点击查看大图
二次松弛没好之前，先把蛋黄包在豆沙内，如图，包好备用
步骤15/22 点击查看大图
把二次松弛好的油酥皮像这样，从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，成图中的样子，用手掌心压一下，随后轻轻擀成圆形
步骤16/22 点击查看大图
从中间开始，上下左右各擀一次，擀成如图状，不要回头擀，调成90度，再重复上面的步骤擀成一个圆形
步骤17/22 点击查看大图
把包了蛋黄的豆沙包在皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙，用虎口处收口，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙，一定要抱紧收好口，不然烤的时候口容易裂开
步骤18/22 点击查看大图
如图收好口，收口朝下整形
步骤19/22 点击查看大图
放在烤盘里，刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点水调匀，刷完一次，进烤箱175度烤5分钟，拿出来在刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
步骤20/22 点击查看大图
烤35分钟出炉，成品如图
步骤21/22 点击查看大图
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