芝士蒜香黄油烤龙虾

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买到两只特价活龙虾，约人民币150元/只，400克/只，新西兰的Crayfish，准备一只做龙虾伊面，一只做蒜香黄油烤。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

有盐黄油 50克

、

龙虾一只 400克

、

新鲜Thyme百里香一把

、

蒜瓣 6个

、

白葡萄酒 15毫升

、

黑胡椒碎少许

、

马苏里拉芝士碎适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
活龙虾处理：放速冻10分钟催眠，然后拿出来，头部和身体各放一块抹布，然后两手各抓住头和身体，左右拧几次就脱开了，这时候拿把小刀伸入头部，沿着壳拉一路拉一下，这样肉和壳就分离了，得到一个头和一个完整的尾巴。拿剪刀剪一段最细的那段龙虾须，伸入尾部中央的排泄孔，然后慢慢的拉出来，由于龙虾须是有倒刺的，所以虾线就这样带出来了，很方便。用剪刀沿正反两面的中间剪开，虾肉可以用小刀切开。头尾都这样处理。水龙头开小一点清洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
用厨房纸擦干水分，放在烤架上。
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阳台上剪了一把百里香，拿着根部用手把叶子撸下来，杆子不要。切碎。蒜头切碎。黄油微波炉加热20秒融化把百里香碎、蒜泥放进融化的黄油里搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
我用的是这个白葡萄酒。旁边是拌好的黄油。
步骤5/8 点击查看大图
1，把白葡萄酒洒在龙虾表面2，磨点黑胡椒碎在表面3，我用的是有盐黄油，所以不用加盐了，如果你用无盐黄油，则此时要磨点海盐碎在表面。少量即可，龙虾肉是微甜的，不是炒菜，只要一点点盐增加味觉层次感即可4，把黄油涂抹在所有表面，厚厚的涂满。
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烤箱180度预热5分钟。把龙虾放入烤箱，180度烤5分钟，取出来。洒马苏里拉芝士，喜欢的可以多洒一点，我先生不太喜欢芝士，所以我就放了不多，头这里也没放。再入烤箱，230度，5分钟。
步骤7/8 点击查看大图
出锅～，香的不要不要的！
最后一步点击查看大图
记住，180度5分钟，洒芝士，230度再5分钟，龙虾肉质鲜嫩弹牙，我看到很多食谱上烤20分钟，那样太老了！因为龙虾肉非常容易熟。

小贴士

1，刀功好的可以直接连头对半切开，造型会很漂亮，洋人餐厅都是这样的。我这既没有好刀也没什么力气，所以就剪刀把头尾分离剪开了。 2，龙虾肉可以与壳分离就说明熟了，吃不准的话拿出来看看，不要一下子烤太长时间。 3，要在烤盘上垫锡纸，再放烤架，龙虾放在烤架上，这样黄油滴在烤盘上，龙虾很干爽，吃起来比较干净，不会黄油滴滴答。 4，强烈建议配上欧式餐包，比如意大利软面包，欧包，手撕然后蘸烤盘里的黄油，那滋味……

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发布于 2020-06-26

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