红烧猪蹄，夏日除了注意防晒还得补充胶原蛋白也很重要

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猪蹄是个很有营养价值的食材，炖着吃感觉太淡，红烧出来的才更让人更有食欲。炎炎夏日，除了注意防晒之外，我们还需要补充些胶原蛋白，这样才可以更美。吃货总可以为自己做好吃的找各种借口，哈哈…

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

生姜 1块

、

陈皮 1块

、

大葱半根

、

盐适量

、

醋少许

、

冰糖适量

、

白砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
买回来两只猪蹄，让卖家帮忙切好，因为家用的刀基本剁不动这猪蹄
步骤2/23 点击查看大图
用水清洗干净，顺便把还连在一起的猪脚切开
步骤3/23 点击查看大图
清洗好后捞出控水
步骤4/23 点击查看大图
准备一个大锅烧开水倒入猪蹄出下水
步骤5/23 点击查看大图
出好水的猪蹄倒入热水中再清洗一遍
步骤6/23 点击查看大图
清洗干净后捞出控水
步骤7/23 点击查看大图
准备香料：生姜一块切片，八角2颗，桂皮一片，香叶2片
步骤8/23 点击查看大图
热锅倒油
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加入适量冰糖炒糖色
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炒到糖融化变褐色并冒小泡，这个时候就可以下入洗好的猪蹄了
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下入猪蹄后迅速翻炒均匀再加入姜片
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翻炒均匀后淋入少许料酒
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翻炒均匀后淋入醋
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放入准备好的香料
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沿锅边倒入开水，水量和猪蹄齐平就可以了
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盖上锅盖转中火焖煮20分钟左右
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二十分钟后开盖加入几个葱段，翻炒均匀
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再盖上锅盖焖烧20分钟左右
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开锅后撒入少许白糖提鲜
步骤20/23 点击查看大图
转大火收汁，大火收汁过程中不断翻炒，有益于汤汁水分蒸发，更容易让汤汁浓稠，翻炒过程中可以顺便剔除加入的香料
步骤21/23 点击查看大图
等汤汁浓稠就可以装盘啦
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装盘出锅
最后一步点击查看大图
一道美味的家常菜红烧猪蹄就上桌开吃了

小贴士

1、炒糖色了就不用放老抽了 2、猪脚出水的时候可以加入适量料酒有益于去除猪脚的腥味 3、第15步一定要加开水，这样做出来的猪脚会更鲜美 4、第17步加入葱段焖烧是可以去除炒糖色留下的焦糖味 5、后面收汁翻炒过程中顺便把之前加入的八角、桂皮、香叶都剔除出来，香料在里面煮时间长了会留下苦味 6、这种复杂的红烧菜一次可以多做一些，预留部分出来过两天再吃。

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发布于 2020-06-26

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