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三河米饺的做法

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三河米饺

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妈妈是肥西人，每逢赶集归来，都会从镇上的小集市带回几个米饺。去过几次三河古镇，也是次次吃米饺。甚至原来单位旁边有一家自封三河早点的早点铺里那不甚正宗的三河米饺也吃过几回。今日下雨，不宜外出。家中有油，有米粉，有巢湖的白米虾，便开始嚯嚯了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米面粉没称

、

干子、粉丝、白米虾、洋葱没称

、

香葱两根

、

菜籽油 800克左右

、

生抽适量

、

料酒适量

、

盐少许

、

五香粉适量

、

鸡精少许

、

淀粉适量

、

红椒三个

、

猪油一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
巢湖白米虾去头去尾，粉丝泡软剪短，干子切丁，听说正宗的三河米饺用的是豆腐，怎奈家中没有，洋葱切丁。
步骤2/12 点击查看大图
油烧热，倒入馅料翻炒，倒入生抽、盐、料酒：鸡精、干红椒等爆炒，再加入适量的清水，烧开后，加入湿淀粉勾芡。盛出备用。
步骤3/12 点击查看大图
炒面。小时候看妈妈做肥西版的大团子都是炒面的。锅烧热，倒入大米面粉翻炒，我也不知道要炒到什么程度才算好。就是等到能闻到面香即止。
步骤4/12 点击查看大图
面炒得差不多了，倒入开水搅拌成大絮状。
步骤5/12 点击查看大图
放入一勺猪油，说是可以起酥。但我的成品并不酥。
步骤6/12 点击查看大图
揉成面团，再揉成条状。因为是开水烫面，所以很是烫手，但又要趁热揉，所以亲们可以用一块干净的白毛巾包着手干。
步骤7/12 点击查看大图
切成小剂。
步骤8/12 点击查看大图
知道饺子皮是怎么弄的吗？地道的三河米饺是用刀背一揉一转就一个。我呢没那个本事，就用不锈钢的盘子，也是一揉一转，也是一个。
步骤9/12 点击查看大图
包吧，比包水饺好包。
步骤10/12 点击查看大图
炸吧。油烧七八成热，下锅，炸得有点慢。
步骤11/12 点击查看大图
没有金黄，只是微黄，捞出，控油。
最后一步点击查看大图
味道不错，就是皮硬皮厚了。第一次做，下次改进后再提交心得。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-13

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