无糖无面粉低卡#燕麦紫薯蛋黄酥

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做无米寿司多出来的紫薯，红心薯，家里正好有好多咸鸭蛋，拿它们做一款低脂好吃的蛋黄酥吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

紫薯，红薯中等大小各2个

、

肉松适量

、

鸭蛋黄 4个

、

即食燕麦片适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
紫薯，红心薯洗净削皮切薄片，隔水蒸20分钟，蒸熟后趁热压成紫薯泥、红薯泥备用。我用的是做无米寿司多出来的紫薯泥和红薯泥，刚好够做4个，所以准备了4个鸭蛋黄，再准备适量的肉松，即食燕麦片备用。
步骤2/5 点击查看大图
用汤匙舀一大勺紫薯泥，多舀一点，在手里搓成丸子状，把丸子搓大一点，这样才好完整地包裹住鸭蛋黄和肉松。把紫薯丸子压扁成圆饼状，先在紫薯饼中间铺好肉松，可以多放一些，然后把鸭蛋黄放到肉松上，像包汤圆一样用紫薯把肉松和鸭蛋黄全部包裹住，封好口，搓圆。
步骤3/5 点击查看大图
把即食燕麦片倒在一个干净的碗中，再把搓好的紫薯球放到即食燕麦里，多滚几下，让紫薯球表面均匀地粘上燕麦片。按这样的步骤，把剩余的紫薯，红薯全部做完。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱180度先预热5分钟，在烤盘里铺好硅油纸，把紫薯球，红薯球放进烤盘里送入烤箱，180度烤20分钟。
最后一步点击查看大图
20分钟后，无糖无面粉的燕麦紫薯蛋黄酥就大功告成了！非常非常好吃哟

小贴士

1、根据紫薯泥，红薯泥的量，来决定鸭蛋黄的数量。我用的是做无米寿司剩余的紫薯泥和红薯泥，正好够做4个蛋黄酥。建议朋友们，先把紫薯泥，红薯泥分成大小一致的等份，根据丸子的数量决定鸭蛋黄的数量。 2、用紫薯泥做丸子时，尽量先搓大一点，这样压成的紫薯饼也会大一点，多放肉松，让肉松把整个鸭蛋黄都包裹住，做出来的蛋黄酥口感才是最佳的！ 3、紫薯和红心薯，可以单纯只用一种来做。依个人喜好而定，用紫薯做出来的蛋黄酥视觉上更漂亮些！

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发布于 2020-06-25

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