能吃三大碗米饭的～小鸡炖土豆

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说起小笨鸡，让人想到的都是小鸡炖蘑菇～其实炖土豆也是非常美味的，并且菜里的土豆和汤汁都非常的抢戏～拌在米饭可以吃上好几碗～今天是端午节，包了粽子炖了鸡～很完美～祝大家端午节快乐～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡 1只

、

土豆 2个

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

、

生抽 50克

、

冰糖 3粒

、

料酒 4勺

、

老抽适量

、

八角 4个

、

桂皮 1块

、

香叶 3～4片

、

草果 2个

、

盐适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡一只，这只鸡是我奶奶自己养的，所以很大一只，有5斤半重，并且还要炖土豆，我家锅根本装不下，所以我把两只鸡腿斩下来留着以后再吃。
步骤2/24 点击查看大图
将鸡斩成鸡块，用流水清洗干净备用。（嫌麻烦的同学可以请商贩代为斩切）
步骤3/24 点击查看大图
准备八角、桂皮、香叶、草果。
步骤4/24 点击查看大图
葱姜。
步骤5/24 点击查看大图
葱切段，姜切片备用。
步骤6/24 点击查看大图
锅内放冷水，将鸡块放入锅中，加入几片姜，倒入两勺料酒，开大火飞水。
步骤7/24 点击查看大图
水快沸腾的时候就会有很多血沫浮上来，用勺子将血沫打干净。
步骤8/24 点击查看大图
打干净血沫，再煮5分钟关火。
步骤9/24 点击查看大图
将鸡块捞出，清洗干净，控水备用。
步骤10/24 点击查看大图
热锅凉油，油稍微多一些。
步骤11/24 点击查看大图
小火下姜片、八角、桂皮、香叶、草果。
步骤12/24 点击查看大图
炒香上面的调料后下葱段小火煸炒，炒出香味。
步骤13/24 点击查看大图
然后下鸡块，中大火翻炒。
步骤14/24 点击查看大图
烹入两勺料酒，记得沿锅边淋入，继续翻炒。
步骤15/24 点击查看大图
淋入生抽，继续翻炒。
步骤16/24 点击查看大图
加入适量老抽，老抽一定不要加太多。
步骤17/24 点击查看大图
倒入开水，开水尽量一次性加足，以能没过鸡肉为准。
步骤18/24 点击查看大图
加入开水后，大火烧开，加入冰糖和适量盐。
步骤19/24 点击查看大图
烧开以后，加盖转小火焖。因为我这只鸡是散养的，所以炖的时间大概在一个半小时左右。市场上买的三黄鸡，炖半小时就可以了，如果炖太久鸡肉会散掉。
步骤20/24 点击查看大图
炖到汤汁剩下将近一半时候准备下土豆。
步骤21/24 点击查看大图
加入土豆以后开大火烧开。
步骤22/24 点击查看大图
大火烧开以后再转小火，加盖炖15分钟。
步骤23/24 点击查看大图
15分钟以后开盖撒蒜末，转中火收汁翻炒均匀，把汁水收到自己想要的浓稠度就可以了。
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出锅装盘，美味的小鸡炖土豆就完成啦～

小贴士

1.我炖的这只鸡很大，炖的部分大概4斤重，市面上买的三黄鸡大概一斤半到二斤，所以同学们把用料减半就可以了。 2.土豆的块稍微切大一些，因为经过炖煮土豆会变得软糯，切太小的话可能最后就都散掉了。 3.这道菜里面的土豆也可以换成榛蘑，香菇或者加入泡好的粉条，都很美味。 4.老抽主要是用来调色，所以用量掌握不好的同学，可以尝试一点一点分次加入，直到汤的颜色达到你想要的颜色就好了。 5.盐的用量可以跟老抽一样，一点点加入，大家可以放完盐以后，尝一尝汤的咸淡，再做调整。 6.这道菜的用料简单，做法不复杂，一些调料的用量大家可以自己口味做适当调整。

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发布于 2020-06-25

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