小葱拌豆腐
春天的蔬菜满眼皆绿，其中最诱人的当属小水葱了。小水葱是我们对小葱的爱称，因为其口感鲜嫩，水分多，特别是葱白和葱绿交接的地方，葱绿鼓鼓的，充满了汁水，咬一口，“噗”的一下，满口皆是葱汁，不辣，甚至有点微微甜。每年春天，最盼着吃的应季菜就是菠菜和小水葱了。菠菜的食用期还长一些，而小水葱充其量也就10天半个月，过了这个时间，小葱就长老了，随着颜色变深，口感也硬了，吃起来也辣得人流眼泪。这半个来月的小水葱是抢手货， 2元一小捆并不贵，我们北京人多把它切碎倒点酱油香油拌着吃，再或者烙葱花饼。总之，翻着跟头、变着花样做小水葱美食。 今天我要带来的小菜被称做“清白菜”，成本2元，制作3分钟，春天这10天最香嫩，老人吃了腿脚灵，孩子吃了长高个。您可能要问了，果真有这么好的效果吗？那是当然的喽。简单说几句原材料。民间有句谚语“小葱拌豆腐——一清（青）二白”。一青指的是葱绿，二白是说豆腐和葱白。豆腐根据口感分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。而拌这道菜可以用南、北豆腐，有嚼头，易成形。豆腐是用大豆磨成浆再熬煮压成块制作而成的，富含优质植物蛋白质、钙、铁、磷等微量元素和维生素B族等营养物质。150克豆腐含钙量可达500毫克，而250克牛奶也不过含钙才300克。您说这钙含量这么多，腿脚能不灵、能不长高个吗？
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步骤1/6
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豆腐一块，南豆腐口感瓷实偏硬，且多用卤水点的，味道有一丢丢苦；南豆腐用石膏点的，口感细嫩，可以根据喜欢来选择；小葱数棵，洗净沥干水；
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步骤2/6
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豆腐入碗中，用勺子碾碎，有小块状也没有关系，吃起来口感更好；
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步骤3/6
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小葱切末，约5毫米宽；
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步骤4/6
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小葱入豆腐中，根据口味撒少许盐；
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步骤5/6
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再淋少许芝麻香油，芝麻香油是这道菜的点睛之笔，不加就淡而无味了；混合均匀即可。
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最后一步
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小葱拌豆腐，春天吃最香！
1. 豆腐最好选择那刚出锅不久的，新鲜，不会变质；小葱要在豆腐凉的时候放进来，才不会被豆腐烫变蔫变色变味；
2. 盐和芝麻香油是不能少的，现拌现吃味道极好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-25
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