超嫩超嫩的戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕胚是烘焙的入门，我好像没认真出过一款基础戚风胚，今天用爱乐零卡糖做这款戚风胚超级嫩，超级嫩，超级嫩！而且此糖可以替代细砂糖打发蛋白！空口吃最佳，也可以简单轻装饰即可！这个配方刚好模具八分满，烤出来是非常标准的六寸！模具是六寸极阳圆模。看小贴士有秘笈！参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

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30~60分钟

鸡蛋 2个（70-75克每个）

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玉米油 35克

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低筋面粉 40克

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爱乐低脂0卡糖 40克

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牛奶 50克

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白醋或者柠檬汁几滴

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上下火 160度

、

时间 35分钟左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料：准备无水无油的碗，分别称好各种材料，油和奶放一个碗里，夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。
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油和奶搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉混匀，注意不要过度搅拌，容易起面筋，到时影响口感
步骤4/15 点击查看大图
加入两个蛋黄混匀放一边备用
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打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3爱乐低脂零卡糖
步骤6/15 点击查看大图
打至蛋白霜变细腻，但不能提起弯钩加入第二次爱乐低脂零卡糖
步骤7/15 点击查看大图
打至出现弯勾加入第三次爱乐低脂零卡糖
步骤8/15 点击查看大图
最后打出来的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头是坚挺的勾勾，我一般做圆模喜欢打至8至9分发！
步骤9/15 点击查看大图
取1-3蛋白霜混合蛋黄糊
步骤10/15 点击查看大图
再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜
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得到一份细腻不易消泡的面糊，从离模具十厘米处倒入模具里，震几下，震出大气泡！送入预热好的烤箱中，烘烤：上下火160度35分钟！
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烤好后拿出来立刻震两下！划重点：⚠️⚠️一定要震！不然会凹！然后倒扣在烤网上彻底晾凉！彻底凉了再脱模，不然收腰！
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放凉以后翻过来是这样的，戚风蛋糕开裂是正常现象，只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的！
步骤14/15 点击查看大图
关于脱模：我的笔记里有录脱模的视频，用手脱就可以了！好的戚风是不凹不塌组织细腻的
最后一步点击查看大图
切给大家看，中间有气泡，但不明显，是不是很漂亮！我准备用这个胚做酸奶慕斯，敬请期待！

小贴士

1.此款蛋糕胚承重能力有限，不能做水果裸蛋糕，可做简单装饰！不懂可以跟我学简单装饰！以后会出一系列简单装饰的！可空口吃，很软！ 2.鸡蛋跟我一样大小，就可以刚好8分满，烤出来很完美！如果没有大鸡蛋就称重：蛋黄30克，蛋白100克！

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发布于 2020-06-25

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