超嫩超嫩的戚风蛋糕胚
戚风蛋糕胚是烘焙的入门,我好像没认真出过一款基础戚风胚,今天用爱乐零卡糖做这款戚风胚超级嫩,超级嫩,超级嫩!而且此糖可以替代细砂糖打发蛋白!空口吃最佳,也可以简单轻装饰即可!这个配方刚好模具八分满,烤出来是非常标准的六寸!模具是六寸极阳圆模。看小贴士有秘笈! 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
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步骤1/15
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准备材料:准备无水无油的碗,分别称好各种材料,油和奶放一个碗里,夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。
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步骤2/15
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油和奶搅拌均匀
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步骤3/15
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加入过筛的低筋面粉混匀,注意不要过度搅拌,容易起面筋,到时影响口感
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步骤4/15
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加入两个蛋黄混匀放一边备用
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步骤5/15
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打蛋白:取出冻出一圈冰渣的蛋白,打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3爱乐低脂零卡糖
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步骤6/15
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打至蛋白霜变细腻,但不能提起弯钩加入第二次爱乐低脂零卡糖
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步骤7/15
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打至出现弯勾加入第三次爱乐低脂零卡糖
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步骤8/15
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最后打出来的蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头是坚挺的勾勾,我一般做圆模喜欢打至8至9分发!
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步骤9/15
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取1-3蛋白霜混合蛋黄糊
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步骤10/15
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再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜
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步骤11/15
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得到一份细腻不易消泡的面糊,从离模具十厘米处倒入模具里,震几下,震出大气泡!送入预热好的烤箱中,烘烤:上下火160度35分钟!
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步骤12/15
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烤好后拿出来立刻震两下!划重点:⚠️⚠️一定要震!不然会凹!然后倒扣在烤网上彻底晾凉!彻底凉了再脱模,不然收腰!
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步骤13/15
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放凉以后翻过来是这样的,戚风蛋糕开裂是正常现象,只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的!
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步骤14/15
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关于脱模:我的笔记里有录脱模的视频,用手脱就可以了!好的戚风是不凹不塌组织细腻的
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最后一步
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切给大家看,中间有气泡,但不明显,是不是很漂亮!我准备用这个胚做酸奶慕斯,敬请期待!
1.此款蛋糕胚承重能力有限,不能做水果裸蛋糕,可做简单装饰!不懂可以跟我学简单装饰!以后会出一系列简单装饰的!可空口吃,很软!
2.鸡蛋跟我一样大小,就可以刚好8分满,烤出来很完美!如果没有大鸡蛋就称重:蛋黄30克,蛋白100克!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-25
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