糯玉米发糕
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用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉?糯玉米黏糯,单纯用它发酵蒸制,即使涨发了,也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉,应该就可以保持疏松的孔洞,从而带来松软的口感。 总结了上次鲜玉米发糕的经验,直接加糖打成浆糊,不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好,但糖溶化的同时,也给玉米浆增加了湿度。 还是加了一勺泡打粉,无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾,并没有想象中的大嘴,只是浅浅的笑而已。不过,面粉的作用得到了印证,黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞,口感松软而有弹性,最重要的是,冷却以后,它依然保持了膨发的高度,而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。 参与活动: #夏日撩人滋味#
营养分析
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3克
20克
163克
549
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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用料:新鲜糯玉米粒350克,面粉150克,糖50克,干酵母1.5克,泡打粉1小勺
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步骤2/12
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将玉米粒洗净,同糖一起倒入料理机。
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步骤3/12
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搅打成浓浆,
步骤4/12
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发布于 2020-06-25
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