香干小炒肉,不用一滴油,咸鲜滑嫩,超下饭
一说小炒肉,估计大多数人都爱吃,上好的五花肉,切得薄而透,经过猛火快炒,麻辣鲜香,超级下饭。我也爱吃小炒肉,可是家里的孩子怕吃辣,又想吃,每次吃得都直叫辣,于是我把小炒肉改良了一下,去掉太辣的青椒换成青蒜,干红辣椒用不是很辣的红椒代替,再配上肉质厚嫩的柴火香干,有荤有素,动物蛋白和植物蛋白完美组合,这样炒出的香干小炒肉,孩子非常喜欢,饭都能多吃半碗。 又是高考季,学业紧张,压力大,很多孩子在这时都没有什么胃口,做父母的很是愁,那就试试这道家常菜,不用一滴油,咸鲜下饭,一定会让孩子食欲大增的! 做香干小炒肉,选材上有讲究。小炒肉一定要选用五花肉,最好选择肥瘦相间,一层肥一层瘦,肥瘦均匀的,并且一定要是带皮的五花肉。柴火香干要选择那种又厚又韧的,这样的香干经过柴火熏制,带有淡淡的柴火香气,豆干厚而有韧劲,不干不硬,特别适合与肉同炒。 参与活动: #夏日撩人滋味#
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步骤1/10
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准备食材。青蒜去根摘去黄叶,辣椒去蒂去瓤和香干一起清洗干净。通常菜场卖的柴火香干都是散装称重,非常容易沾染细菌,购买回的香干一定要清洗干净,最好焯下水。无论什么形式的小炒肉,都常会用五花肉来炒。今天我用的是网易味央黑猪五花肉,肥瘦相间,肉质很香,做小炒肉很合适。
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将五花肉切成薄片,小炒肉的肉片一定要薄,这样炒出的肉片才能更香。今天我用的五花肉三层瘦三层肥,特别漂亮,炒出的成品菜,也很是好吃。新手切肉片很难切得很薄,透露一个小窍门,可以先将五花肉放在冰箱冷冻室冻到外层四周都比较硬的时候,取出来,再切,这样就很容易切出薄薄的肉片了。
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青蒜切段,柴火香干切成厚薄均匀的片,不要太薄。生姜,红辣椒切成菱形块。
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锅中不放油,将五花肉均匀地平铺在锅中,开上中火干焙。五花肉富含油脂,在干焙过程中会将油脂析出,所以不需要放油。
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看,不一会儿,五花肉中的油脂就被逼了出来,一面焙至金黄,就翻一面一样地焙出金黄。
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在焙五花肉的时候,可以先调个料汁,生抽、蚝油、盐,糖一起装入碗中,搅拌均匀。
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步骤7/10
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将料汁倒进锅中,大火将五花肉翻炒上色,再转中火炒上两分钟,五花肉在煎焙的过程中已经熟化,不需要放水煮。
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步骤8/10
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将焯过水的香干倒进锅中,翻炒均匀,如果想让香干更入味,可以多烧上几分钟,让料汁全都裹在表面,味道会更好。
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步骤9/10
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将红辣椒和青蒜倒进锅中,大火翻炒一下,就可以出锅啦。
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最后一步
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荤素搭配,色香味俱全,超级下饭的香干小炒肉就做好了,盛上一大碗米饭,开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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