千层桂花糕
水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕 造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
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步骤1/21
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黄色层:首先取个干净的盘,倒入干桂花
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步骤2/21
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加入称好的清水,也可以用桂花酱的糖桂花代替干桂花
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步骤3/21
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烧开备用
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步骤4/21
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另取个干净的盘,称入鱼胶粉
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步骤5/21
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加入白糖
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步骤6/21
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搅拌均匀,加白糖搞匀,是为了不让鱼胶粉容易结块,这样才更均匀
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步骤7/21
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过筛刚刚煮好的桂花水,过出的桂花放一旁备用
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步骤8/21
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将鱼胶粉搞匀至无颗粒,有颗粒再过筛一下
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步骤9/21
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白色层:另起锅,加入牛奶椰浆。也可以用全牛奶
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步骤10/21
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烧开,边烧边搅,以免糊底
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步骤11/21
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另取个干净的盘
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步骤12/21
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同样加入白糖
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步骤13/21
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搅均匀
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步骤14/21
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将烧好奶倒入,边倒边搅拌
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步骤15/21
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搅拌均匀
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步骤16/21
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再过筛一下
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步骤17/21
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然后取个模具,酒店一般都是用9寸的方糕盒。放入冰箱,先倒白色的在底
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步骤18/21
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然后每层冻几分钟,必须要冻凝固才能进行第二层
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步骤19/21
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最上面一层放上干才过筛的桂花
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步骤20/21
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完全冻硬取出切块
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最后一步
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这样就完成啦,把隔壁的小孩子都馋哭了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-24
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