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潮汕特色菜，杂鱼鼎，你吃过吗？试一试这金钱花鱼鼎的做法

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潮汕特色菜，杂鱼鼎，你吃过吗？试一试这金钱花鱼鼎

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在潮汕，有一道菜，喜欢吃鱼的人可不能错过，新鲜的小鱼小虾，洗净加点盐，佐以姜、葱，放进铁锅中，用小火加热，将鱼煎熟。在酒楼或大排档，都喜欢连锅一起端上桌，鱼的鲜美就这样热辣辣的迎面而上，原汁原汁的那种鲜香，味道简直妙不可言。市场上有新鲜的小鱼——金钱花，半个手掌大小，最适合用来做杂鱼鼎，鱼肉鲜嫩，表皮又略点一点点焦香，好吃到舍不得与人分享。对了，鼎是我们潮汕话，也就是锅的意思，杂鱼鼎听起来更有潮汕的韵味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

金钱花 300g

、

盐 5g

、

姜 1块

、

葱 1小把

、

芹菜 1小把

、

食用油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
挑选新鲜的金钱花，处理好鱼肚鱼鳃之类的，清洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
用盐均匀地涂抹在金钱花上，静置15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
准备好姜与葱，姜洗净切片，葱洗净切段，芹菜洗净切段。
步骤4/6 点击查看大图
锅中热油，下姜片，将姜片煸炒出香味。
步骤5/6 点击查看大图
下金钱花，尽量码放整齐，让每一条小鱼都能贴着锅。
最后一步点击查看大图
下葱、芹菜，盖上盖子，中小火焖上7-8分钟，掀开锅盖，鱼目吐出，即可熄火。

小贴士

在外面吃杂鱼鼎是用专用的小铁鼎，连锅一起端上桌。家里的没有专用的锅，只能弄好装盘。吃这种杂鱼鼎，一定要小心再小心，专注点，鱼小，鱼刺也小，吃的时候更要小心翼翼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-23

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