广州文昌鸡粤菜十大名菜之一

浏览 247560 · 收藏 2210

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有没有豆友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1，今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡，你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦，虽然我今天缺少了一个鸡肝，颜值上也不及广州酒家做出来的好看，但是味道绝对让你回味无穷。我用的不是海南文昌鸡，而是清远鸡，清远鸡远近闻名大家都知道吧，鸡肉嫩滑的口感你们想象一下，就光吃这道鸡，我真的活生生吃了两碗饭，话不多说，快跟我一起来学习是怎么做的吧。温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡 1只

、

火腿肉 50克

、

菜心 6根

、

生姜 1块

、

盐 6克

、

淀粉 1勺

、

鸡精 1勺

、

鸡汤 80-100毫升

、

黄酒半勺

、

猪油或花生油 1勺

、

冰块一大碗

、

清水 5000克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着
步骤2/24 点击查看大图
鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩
步骤3/24 点击查看大图
把生姜切成姜片
步骤4/24 点击查看大图
取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥
步骤5/24 点击查看大图
装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入2勺盐，大概4克左右
步骤6/24 点击查看大图
将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）
步骤7/24 点击查看大图
菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒
步骤8/24 点击查看大图
装一锅清水，倒入一大碗冰块
步骤9/24 点击查看大图
将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆）
步骤10/24 点击查看大图
把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起
步骤11/24 点击查看大图
将鸡起肉剔骨，从鸡胸开始剔，过程我就不描述了，可以看视频
步骤12/24 点击查看大图
鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块，我这里切得比较大块，因为就自己吃，没有那么多讲究
步骤13/24 点击查看大图
把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行
步骤14/24 点击查看大图
接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半）
步骤15/24 点击查看大图
菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要
步骤16/24 点击查看大图
把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起
步骤17/24 点击查看大图
鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热，因为都是熟的）
步骤18/24 点击查看大图
盘中的汤汁倒掉不要
步骤19/24 点击查看大图
然后把菜心摆入盘中
步骤20/24 点击查看大图
调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀
步骤21/24 点击查看大图
热锅下油，倒入调好的勾芡汁
步骤22/24 点击查看大图
加入2克左右的黄酒烧开即可
步骤23/24 点击查看大图
将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了
最后一步点击查看大图
成品图