一次发酵淡奶油蜂蜜小面包❗65度汤种

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一次发酵的淡奶油蜂蜜小面包 65度汤种，一次发酵，依旧是柔软的妹纸。用风炉同时烤三盘，家用烤箱的请一次烤一盘。做一盘的就做配方中量的1/3即可。

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1小时以上

汤种材料：

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高筋面粉 60克

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水 300克

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主面团材料：

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高筋面粉 855克

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低筋面粉 230克

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汤种 340克

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蜂蜜 120克

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全蛋液 115克

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淡奶油 320克

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奶粉 45克

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盐 13克

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酵母 12克

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黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
60克高筋面粉与300克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量我算到做出来刚好的，没有说多很多，不浪费~
步骤2/14 点击查看大图
放在煤气炉或者电磁炉，我用的电陶炉，开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！！！
步骤3/14 点击查看大图
加热至65度左右。
步骤4/14 点击查看大图
做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤5/14 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，记得一定要预留一点淡奶油，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。这个天气我酵母是后放的，用的冰渣。冰渣我就是放在淡奶油里的，这些我之前的配方里都有说到，所以这里不再重复啰嗦。
步骤6/14 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜。做这种小餐包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性的均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤7/14 点击查看大图
面团揉出膜之后不用一发，不用一发，不用一发哈，重要事情说三遍！直接把面团分割成60等份（我是用28金盘做三盘的量，每一盘20个。家用烤箱做一盘的那么你可以分为16个，20个，25个都是可以的，随便你自己喜欢）然后开始整形，取一个面团，光滑面朝上往下折叠，用虎口辅助收圆即可。
步骤8/14 点击查看大图
全部整形好之后开始发酵，我是放在发酵箱发酵的，温度36度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温水保持点湿度。
步骤9/14 点击查看大图
发到大概2倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回调，非常有弹性。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先180度预热风炉了。家用烤箱的可以用190度至200度预热。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
步骤10/14 点击查看大图
表面啥都不用刷。放入充分预热好的风炉，155度烘烤18分钟。家用烤箱的建议上火170，下火185，烘烤25分钟。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节上火，也可以表面盖锡纸。上面说的时间温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/14 点击查看大图
三层~好多萌萌的软胖纸~
步骤12/14 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，然后表面刷上蜂蜜水，蜂蜜与水的比例是1:1，再冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
超软的淡奶油小餐包，用饶河黑蜂椴树蜜代替了细砂糖，表面也刷上了蜂蜜水。柔软又清香~
最后一步点击查看大图
风炉同时烤两层，上色均匀，面包依旧非常柔软。简单易操作，但是口感却非常好。早餐首选…

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！家用烤箱的按照配方量的三分之一操作。

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发布于 2020-06-22

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