香菇肉馅包
跟邻居学的,好吃,也不算难 这堆材料大概可以做80个包子左右
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步骤1/4
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猪皮一斤,洗净拔毛,放入高压锅倒入半锅,几片生姜,少许高度白酒去腥,盐1勺,大火开煮,上汽后继续高压30分钟。,将熬好的皮和汤放入破壁机打碎(点动几秒钟即可),用晒豆浆的滤网过滤掉皮冻的杂质,将过滤后的皮冻放凉后放入冰箱冷藏一小时定型,不定形不然不好切,定型后取出切成小丁即可。
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步骤2/4
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2盒纯牛奶加温40度左右10克酵母,20克白糖放入纯奶稀释,有白糖促进酵母的发酵,然后取1000g左右的面粉(慢慢放,用筷子边搅边放,成絮状了就可以少放开始揉搓成团了,揉的时候感觉太湿就加点粉,慢慢加,面团不易过硬,不好发酵)放入15克盐增加劲性,面粉揉成团放入40度环境发酵2小时左右两倍大即可(没有温度环境的常温放置大概要6-8小时),里面的组织蜂窝状,手指按下去不回缩即可。忘记拍照了
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步骤3/4
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五花肉2斤剁成肉沫,香菇10个,焯水后切丁放入五花肉馅料里,香葱切碎一起放入馅料里,加入4勺盐,3勺糖,红烧酱油少许,蚝油少许,五香粉,孜然粉,根据自己家口味调和;大蒜粒,八角茴香,桂皮,生姜片放入小碗放温水浸泡半小时,将汁水过滤后倒入肉馅搅匀上劲,喜欢吃葱和生姜的可以切末放入肉馅搅拌,搅拌好的肉馅放入猪皮冻丁搅匀。盖保鲜膜放入冷藏半小时入味,馅料也完成。
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最后一步
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包好的包子放入温暖的地方自然醒发20分钟,开水上锅蒸15分钟,锅开闷三分钟出锅,鲜美的大肉包就算完成啦。
蒸的隔板可以刷上食用油,就不需要放纱布了,不会粘锅底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-22
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