网红巧克力云朵舒芙蕾,入口即化好吃到爆,简单易学,松软香甜,
自制“网红”舒芙蕾,自己吃起来更放心,做法简单,就算是第一次做也可以一次成功,吃起来的口感松软软的好像棉花糖一样。 舒芙蕾(法语:Soufflé),名字来源于法语,意为“使充气”或 “蓬松地胀起来”。刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化,但是出炉几分钟后,会随热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在,所以出炉以后应尽快的享用掉它。 据说十八世纪的欧洲,社会奢侈糜烂,人民日渐富裕,民风趋于崇尚享乐,豪华宴会时常举行,山珍海味多得吃不完。宴会结束后的整个下午,打饱嗝的声音此起彼伏。有厨师看不过眼,制造出这种名为“舒芙蕾”的美食,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。
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步骤1/17
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白巧克力70克,切的碎一些,待会放入牛奶糊的时候会更容易化开。
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步骤2/17
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在陶瓷模具中涂一层黄油,放入白砂糖,让白砂糖均匀的沾在杯壁上,可以使舒芙蕾更容易在烤的时候涨高和脱模。
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步骤3/17
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在切碎的巧克力里,筛入抹茶粉5克,稍微搅拌一下放边上备用。
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步骤4/17
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热锅里加入黄油10克化开,倒入低筋面粉10克,搅拌至糊化状态。
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步骤5/17
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牛奶80克分次加入,不停搅拌至呈糊状。
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步骤6/17
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牛奶糊趁热倒入抹茶巧克力碎里面,用余温化开巧克力。
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步骤7/17
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加入蛋黄1个,切拌均匀。
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步骤8/17
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蛋白2个(最好是冷藏的)加几点柠檬汁,白砂糖50克分三次打发时加入。在三种状态加入白砂糖(粗泡、中泡、细泡)。
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步骤9/17
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打发至湿性发泡提起后蛋白呈小弯钩,不要打发的太硬了。
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步骤10/17
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取1/3蛋白加入巧克力糊,轻轻的用刮刀切拌均匀。
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步骤11/17
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再把全部的巧克力糊倒入蛋白糊中,轻轻的用刮刀切拌均匀。
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步骤12/17
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倒入准备好的模具中,9分满就行了。把模具口边的糖抹干净,待会涨出来会很整齐。
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步骤13/17
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烤箱200℃提前预热,烤12-15分钟。每家烤箱的温度不同,具体烤制时间自己掌握。
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步骤14/17
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摆盘的时候可以撒点糖粉、摘一片薄荷叶、切点水果、放点冰淇淋或鲜奶油等等,按口味直接添加就行了。
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步骤15/17
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超松软的舒芙蕾完成啦 O(∩_∩)O
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步骤16/17
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吃起来的口感松软,软的好像棉花糖一样。
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最后一步
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出炉几分钟后,会随热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在,所以出炉以后应尽快的享用掉它。
1、如果做原味巧克力舒芙蕾的话,去掉抹茶粉就行了。
2、如果要做黑巧克力舒芙蕾的话,把白巧克力换成黑巧克力,同样去掉抹茶粉就行了。
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发布于 2020-06-21
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