棉花一样的长崎蛋糕
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步骤1/13
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准备：8寸戚风活底模具，底部与边垫上油纸，外面包上锡纸。（也可以用方形模具，如果是固底就不用包锡纸）
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步骤2/13
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准备:用奶锅烧一锅开水。蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏。
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步骤3/13
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盆里依次放入牛奶，炼乳和油。再放进烧了开水的奶锅里，隔水搅拌均匀。
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步骤4/13
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拌匀以后从奶锅上拿开，筛入低粉，搅拌至没有干粉。这时会发现有一点水油分离，没有关系，继续拌匀至没有干粉颗粒。
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步骤5/13
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2个2个的加入蛋黄。
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步骤6/13
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将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑（加入蛋黄以后刚刚水油分离的面糊会恢复顺滑）
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步骤7/13
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加入盐与香草精，拌匀。
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步骤8/13
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拌匀后继续放在刚刚装了热水的奶锅里。这时可以150度预热烤箱。
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步骤9/13
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蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发，打发到湿性发泡即可。即提起打蛋器，盆里的弯钩会回落。
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步骤10/13
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先挖1/3的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后倒回到蛋白盆里，轻柔的翻拌均匀。
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步骤11/13
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翻拌好的面糊倒进模具里，水浴法（大烤盘里倒热水，再把模具放进烤盘里）
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步骤12/13
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烤箱中下层，先150度烤40-50分钟，然后转130度40-50分钟（温度与时间根据烤箱不同可以自己调整）
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最后一步
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烤好后就出炉，不用倒扣，因为垫了油纸可以直接把蛋糕拿出来，撕掉油纸，蛋糕组织很细腻，最重要的是吃到口里不干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-21
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