全蛋海绵蛋糕
今天是父亲节,做了这款全蛋海绵蛋糕为爸爸庆祝节日。 全蛋海绵蛋糕,如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,且蛋香味浓郁。由整颗鸡蛋加砂糖打发制成,组织膨松。常用来做慕斯蛋糕底,或是装饰蛋糕底,是西方人喜爱的蛋糕之一。
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步骤1/9
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将鸡蛋打入容器内,加入细砂糖,柠檬汁
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步骤2/9
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将混合溶液隔水加热至40℃,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀
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步骤3/9
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温度达到后,脱离水浴,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转浅白色(注:用打蛋器提起蛋液,在表面画出8字并在短短几秒内消失,即表明已打发好)
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步骤4/9
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分两次加入低筋面粉大致翻拌均匀
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步骤5/9
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常温牛奶中加入色拉油,盐,用手动打蛋器搅拌至奶,油混合
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步骤6/9
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取小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀
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步骤7/9
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再将上一步的混合物拌入蛋糕糊中,彻底翻拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模具
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步骤8/9
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烤箱预热180℃五分钟,以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟。约20分钟时,蛋糕表面变成浅咖啡色,用锡纸盖住顶部继续烤
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最后一步
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烤好后放凉脱模即可。
海绵蛋糕的砂糖用量较大,不要尝试减少糖量,这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
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发布于 2020-06-21
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