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无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋的做法

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无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋

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这个是参考bambino-1的哈根达斯方子，做了些改动，没有冰渣，就是草莓酱是提前熬好的，有颗粒的草莓酱，我喜欢这种，这个根据喜好，没必要非要这种，草莓酱一定要熬到没有水，浓稠，否则会影响冰淇淋口感

食材清单加入采购清单

10~30分钟

淡奶油(混合蛋黄) 50g

、

蛋黄 2个

、

白砂糖少许

、

草莓酱 200g

、

淡奶油(打发用) 200克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄中加入白砂糖打发到颜色发白，体积变大
步骤2/9 点击查看大图
打发后
步骤3/9 点击查看大图
混合蛋黄液的50克淡奶油倒入奶锅中，小火加热至边缘冒泡，注意，冒一点点泡，立刻关火，否则成蛋花汤，这步宁可没做到位也不要做过，因为一会还要加热，蛋黄肯定是熟了
步骤4/9 点击查看大图
将蛋黄液倒入上一步的淡奶油中搅拌均匀，再次放到火上，小火，一直搅拌至浓稠
步骤5/9 点击查看大图
加热后的淡奶油蛋黄液，盛入小碗，放入冷冻冷却，也可常温冷却，我冷冻是因为这样比较快，但是冷冻一定要注意看着，不要冻硬了
步骤6/9 点击查看大图
另取淡奶油200g打发
步骤7/9 点击查看大图
打发好的奶油中加入淡奶油蛋黄液和事先准备好的草莓酱的一半，然后搅拌均匀，这里的淡奶油蛋黄液和草莓酱是冷却后常温的，不能太热，否则会使奶油融化，我的草莓酱是自己熬的，有颗粒的，大家按自己喜好来做，冰淇淋液完成
步骤8/9 点击查看大图
将搅拌好的三分之一的冰淇淋液盛入容器，然后左右轻晃，使表面平整，再倒入二分之一草莓酱，再加冰淇淋液，一共是两层草莓酱，三层冰淇淋液，为了挖球每勺有明显草莓酱，可以用勺子在这时稍微翻拌几下，几下就行，否则搅匀了，草莓酱就不明显了
最后一步点击查看大图
冷冻一夜后超级好挖，不硬

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-21

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