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嘉兴小娘的粽子教程

浏览 442888 · 收藏 2638 · 学做 2

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10岁那年，跟奶奶习得的手艺，一直勿有忘记。记得那时她说要是我长大了，她老去了，而我若又离嘉生活了，只要附近能找得到食材，花上点时间功夫，还是可以吃到类似她的味道的（我妈妈烧得一手佳肴，唯独粽子不会包，于是我承担了家的粽子活儿）~ 如今近10年异乡生活，也接触过多种粽子包法，嘉兴粽一直是最熟悉的家味～昨儿录下了包粽子部分的视频，之前记录图文时候是大肉粽，这次是小粽；包粽子时候可以借助勺子，2勺米的小粽，根据喜欢的大小增加糯米即可～借助勺子一来可以控制粽子大小一致，而来如果是拌了酱油的糯米还可保持手的干净～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

料酒 20克

、

老抽 10克

、

生抽 20克

、

糖 10克

、

耗油 10克

、

下面调料放糯米中如下

、

糯米 1000克

、

老抽 15克

、

生抽 15克

、

糖 20克

、

耗油 20克

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好的食材；
步骤2/23 点击查看大图
排骨（或五花肉）加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制，放冰箱冷藏；
步骤3/23 点击查看大图
糯米清洗两遍后浸泡，浸泡2—3小时即可，沥干水份，晾置1小时左右后加入生抽、老抽；
步骤4/23 点击查看大图
粽叶用热水煮过会更柔软有韧性（好包粽子）；
步骤5/23 点击查看大图
取两片粽叶；
步骤6/23 点击查看大图
在1/3处折成漏斗形状；
步骤7/23 点击查看大图
折好的粽叶示意图；
步骤8/23 点击查看大图
用勺子取两勺糯米（用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称，二来可以保持手部干净）；
步骤9/23 点击查看大图
放入排骨；
步骤10/23 点击查看大图
再盖两勺米；
步骤11/23 点击查看大图
将靠向自己的粽叶包裹并折拢，左右手配合折出另外三个角；
步骤12/23 点击查看大图
用棉线包裹粽子；
步骤13/23 点击查看大图
棉线绑粽子很重要，稍微紧些（裹太松会漏米）；
步骤14/23 点击查看大图
裹线示意图；
步骤15/23 点击查看大图
打结；
步骤16/23 点击查看大图
俯视图（打结）；
步骤17/23 点击查看大图
可以系蝴蝶结；
步骤18/23 点击查看大图
用剪刀剪断即可；
步骤19/23 点击查看大图
肉粽煮2—3小时即可食用，期间要加两—三次水，粽子在煮制过程中会吸水，以防止煮干（最好傍晚煮，煮完后焖过夜更香）；
步骤20/23 点击查看大图
粽子放入大锅中煮；
步骤21/23 点击查看大图
煮好的粽子捞出；
步骤22/23 点击查看大图
香糯的排骨肉粽即可享用；
最后一步点击查看大图
也可根据喜好加咸蛋黄等；

小贴士

包粽子的肉是生的哦，也可加咸蛋黄做咸蛋黄肉粽，排骨也可换成五花肉/牛肉/小龙虾等～做迷你一口粽的话配方中可做28个，做大肉粽的话可做12个左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-21

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