烧猪蹄

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 3只

、

生姜 4-5片

、

高度白酒适量

、

花椒少许

、

陈皮 3块

、

冰糖约25克

、

八角 3颗左右

、

香叶 4片

、

葱 3根

、

桂皮少许

、

料酒适量

、

生抽少许

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

食用盐少许

、

食用油少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪蹄的处理：买新鲜的猪蹄让商家用火焰枪烧，把猪毛烧干净，然后斩成块。回来用钢丝球把烧黑的皮擦洗干净。清水泡约2小时左右。锅里加入清水，凉水下入猪蹄，水要没过猪蹄。加入：生姜5片左右，花椒20多粒，陈皮2～3块，高度白酒2勺左右，点火烧开
步骤2/18 点击查看大图
水开撇去浮末，煮约3分钟左右
步骤3/18 点击查看大图
煮的时候用筷子给猪蹄翻翻面让它们受热均匀
步骤4/18 点击查看大图
煮约3分钟左右后关火。在煮猪蹄的水里把猪蹄涮涮干净后捞出备用
步骤5/18 点击查看大图
另起锅烧油，油要少点，加入约30克左右的冰糖，最小的火慢慢熬糖色
步骤6/18 点击查看大图
冰糖呈深红色
步骤7/18 点击查看大图
一个一个下入猪蹄，让每一个猪蹄在糖色里打个滚儿
步骤8/18 点击查看大图
都沾上糖色。一定要小火小火小火，如果沾糖色的速度慢就把火关掉慢慢滚均匀了再开火，糖熬糊了猪蹄是苦的，要注意哦
步骤9/18 点击查看大图
每个猪蹄糖色滚均匀了后加入香叶4片，小葱3～4颗（没有小葱就用大葱段4～5段），姜片4～5片，花椒20几粒，八角3颗，桂皮小小的块约5～6块（把花椒八角桂皮放在白色的小料包里，系好口）
步骤10/18 点击查看大图
加入开水，最好是开水
步骤11/18 点击查看大图
然后转移到高压锅里，最下面的一层皮朝上摆好，防止皮沾在锅底影响美观。剩下的摆在上面即可
步骤12/18 点击查看大图
摆好后把加的开水全部倒入高压锅，再继续加入：4勺生抽，2勺蚝油，一勺尖的老抽，一勺尖的盐，2勺料酒，一勺白糖
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加好所有调味料，盖盖儿，中火，上汽20分钟关火
步骤14/18 点击查看大图
关火后不可给高压锅放气，必须等到自然消气能打开锅盖时再开锅盖。捡出所有调味料
步骤15/18 点击查看大图
然后连汤带猪蹄一起倒回炒锅里，大火收汁
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收到汤汁浓稠即可出锅。（待汤汁接近浓稠时，要不停的翻动猪蹄，一是防止粘锅，二是让汤汁均匀的裹住猪蹄，颜色均匀漂亮）
步骤17/18 点击查看大图
实物比图片好看，因为照相技术欠佳
最后一步点击查看大图
香啊软啊糯啊，我是真爱吃啊。如果你也爱吃就试试吧

小贴士

1.我做了3个猪蹄，如果做2只，调味料适当减少 2.如果不用高压锅，只用一般的炒锅小火炖的话，那么加的水量最好是与猪蹄持平，要一次加足，中途最好不要加水，小火炖煮约2小时左右。高压锅的水量基本是摆放猪蹄高度的一半就够了。如果用砂锅炖，水量比高压锅多一点点，最小火炖约一个半小时左右。用炒锅或者砂锅炖的话到时间了经常用筷子夹一夹，软烂了即可大火收汁 3.如果喜欢吃辣的，加调味料的时候加入7～8粒的干辣椒即可

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发布于 2020-06-20

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