棉花糖版原味奶油卷的做法

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棉花糖版原味奶油卷

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提起棉花糖首先我们想到的就是做牛轧糖，朋友推荐的这款棉花糖可以用到各种烘焙里，到货马上做了一个原味蛋糕卷。蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖 1:可减短对其打发的时间。 2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。 3：即使长时间暴露在常温下不易消泡或者融化。 4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，且更富有香味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

蛋糕卷：鸡蛋 4个

、

水 45g

、

油 45g

、

低筋面粉 60g

、

fluff棉花糖 50g

、

图案：蛋清 15g

、

低粉 20g

、

黄油 15g

、

fluff棉花糖 15g

、

夹馅：淡奶油 180g

、

fluff棉花糖 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做图案部分蛋清分次加入fluff棉花糖打发至干性发泡。
步骤2/21 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀，再加入坐热水融化的黄油继续搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
调成需要的颜色，装进裱花袋。
步骤4/21 点击查看大图
画好需要的文字和图案，反面朝上上面盖一张油纸。
步骤5/21 点击查看大图
裱花袋剪个小口，在油纸上画出图案和文字，提前预热烤箱，上下火160度烤三分钟左右。
步骤6/21 点击查看大图
现在开始做蛋糕卷水和油进行乳化，搅拌均匀呈乳白状。
步骤7/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，手动蛋抽划'Z'字搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边备用，蛋黄加入面糊里。
步骤9/21 点击查看大图
蛋抽搅拌至细腻顺滑无面粉小颗粒，注意手法不要划大圆圈搅拌，容易起筋。
步骤10/21 点击查看大图
打发蛋清在分多次加入fluff棉花糖打发至湿性发泡，呈弯勾状态。
步骤11/21 点击查看大图
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
再全部倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻版均匀，注意手法是翻拌不要划圆圈搅拌，会消泡。
步骤13/21 点击查看大图
蛋糕糊倒进刚刚烤好的图案上，表面抹平，烤箱上下火150度烤25分钟。烤箱要提前十分钟预热。
步骤14/21 点击查看大图
烘烤结束及时取出蛋糕，移至晾网架上散热。
步骤15/21 点击查看大图
准备一张油纸铺在操作台上，把蛋糕卷倒扣在油纸，轻轻撕去油纸。
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油加入fluff 棉花糖打发至全发。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕放凉后把奶油铺在蛋糕卷的正面，靠近身体的部分铺厚一点。
步骤18/21 点击查看大图
擀面杖卷起油纸，用擀面杖把蛋糕卷卷起来。入冰箱冷藏一小时定型。
步骤19/21 点击查看大图
切块可以吃了。
步骤20/21 点击查看大图
图案很完整。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1、平时自己做忽略前面的图案步骤，直接做蛋糕卷； 2、蛋清打到湿性发泡就可以，打得过硬卷的时候会开裂； 3、注意翻拌手法，切忌面糊起筋和蛋糕消泡，都会影响成品，可多看看网上视频的手法； 4、时间温度仅供参考。

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发布于 2020-06-20

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