干豇豆咸菜烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

三线肉 1500克

、

干豇豆 250克

、

咸菜（我在菜市场买的） 500克

、

八角 8个

、

白寇 25个

、

草果 2个

、

香果 2个

、

桂皮 2小块

、

小茴香适量

、

花椒 50粒

、

干辣椒 25个

、

白糖适量

、

大蒜 1个

、

老姜 2块

、

料酒适量

、

老抽适量

、

油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干豇豆用开水泡着，我泡了4个小时左右，中途换水。
步骤2/19 点击查看大图
肉洗净（猪肉一般买的时候，在卖肉那里叫老板把猪皮烧一下，回来清洗的时候，用小刀边刮边洗，开着热水洗。）。
步骤3/19 点击查看大图
切成小块。
步骤4/19 点击查看大图
咸菜我买的这种（我比较喜欢吃叶子少一点的，这个买哪种根据自己喜好，只是有些咸菜比较咸，建议可以多泡一下），清洗干净（洗的时候水开小一点，冷水就可以，冲着洗，洗了后用手把水尽量挤干。）。
步骤5/19 点击查看大图
清洗好后，切成颗粒装，也不要太小，大概1.5到2厘米长就可以了。
步骤6/19 点击查看大图
干豇豆，泡好后要清洗，水开着洗，水开小一点，抓几根放在手掌里，两只手对搓，然后把水挤一下，全部洗好后，用手把豇豆像这样理一下，好切（可以理一些，切了在整理一些。）。
步骤7/19 点击查看大图
豇豆切成小段。
步骤8/19 点击查看大图
把炒料准备好，老姜洗净，切片，大蒜去皮洗净，白寇、草果、香果、桂皮、八角用水洗一下。
步骤9/19 点击查看大图
干辣椒放在洗碗布上，用洗碗布檫一下。
步骤10/19 点击查看大图
用剪刀这样在干辣椒中间轻轻剪一下，不要剪断。
步骤11/19 点击查看大图
就像这样。
步骤12/19 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒（如果是菜油，需要把油烧熟，不烧熟菜油会有一个味道，油烧熟后可以把火关了，等油冷却一下，如果是色拉油或者葵花籽油就不用烧30秒左右就可以了）。
步骤13/19 点击查看大图
将肉倒入锅里，大概炒7分钟左右（爆炒久一点，比较好吃，个人觉得哈）。
步骤14/19 点击查看大图
放入干辣椒、大蒜、老姜、白寇、八角、桂皮、草果、香果、花椒、白糖，翻炒几下，倒入料酒、老抽，大概炒1分钟左右。
步骤15/19 点击查看大图
加入清水（超过肉一点点）。
步骤16/19 点击查看大图
放入小茴香，锅铲铲均匀，盖上锅盖，大概烧25分钟左右。
步骤17/19 点击查看大图
倒入咸菜，锅铲铲均匀，盖上锅盖，大概烧15分钟左右。
步骤18/19 点击查看大图
倒入干豇豆，锅铲铲均匀，大概烧25分钟左右（中途可以揭开锅盖，尝一下咸淡，顺便铲几下，预防糊锅）。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-06-19

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