快手便当菜--广式干煎马鲛鱼

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马鲛鱼（又名鲅鱼），是一条只有中间一块刺的肉厚海鱼。广东人民喜欢把它做成咸鱼，或者直接煎一煎，新鲜的食材适合简单的做法，这样才能凸显“鲜”味。如果喜欢重口味，可以蘸辣酱调节。有人说煎鱼好麻烦，其实煎鱼特别简单，只要掌握好火候和技巧，谁都能收获一条皮相完美的外酥里嫩完美煎鱼。最近有北京的朋友们跟我要求要发快手菜，可以带便当的那种，因为非常时期点不了外卖了。我最近会发一些既有利于漂亮妹妹们夏天控制体型，又方便厨艺小白学做，放冰箱冷藏重新微波加热又好吃的菜。北京的朋友们，在忙也要好好吃饭啊，一切都会好起来的。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

马鲛鱼 300克

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生姜 1块

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盐 1小勺

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黑胡椒适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜马鲛鱼买回来后，稍微冲洗，用厨房纸吸干水分，然后从盐罐子里舀一小勺盐（平勺），均匀抹匀2面。姜切片，和鱼一起放入密封保鲜盒里面，然后放至冰箱，腌一晚上。
步骤2/8 点击查看大图
第二天一早，把鱼取出来，用厨房纸吸干表面水分。
步骤3/8 点击查看大图
热锅，往锅上滴一小滴水，发现水变成圆珠子状，就算热好了。调中火，放油，立刻下鱼。如果在减脂期，可以考虑用个喷雾器喷油，热锅冷油是不会粘锅的。
步骤4/8 点击查看大图
盖上锅盖，不要翻动鱼，灶台调至最小火，定时5分钟。
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揭开锅盖，朝上的一面鱼已经开始发白，但中间略微有些粉色，这就说明鱼基本上已经快熟了。
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翻面，一点也不会粘，而且鱼的表面已经变成金黄色。这时候调成中火（千万别大火），把另一面煎2分钟。
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煎好出锅，7分钟搞定。表面可以见到鱼肉的光泽，这就说明鱼肉火候刚刚好。
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用筷子可以轻易夹起，看看鲜嫩多汁的内里和金黄脆香的表皮，真的是好吃看得见啊