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炸吐司肉丸的做法

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炸吐司肉丸

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炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度，也有放馒头渣儿的，这些方法孰好孰差无需争论，只要炸出来的丸子口感好就成。我炸肉丸子很少用淀粉，因为我平时会自己做些面包、吐司，太多吃不完咋办？我就把这些面包或者吐司片晾干，打成面包糠，放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。就像今儿这盘肉丸子，就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司，炸出来的丸子虽然口感不错。参与活动: #夏日撩人滋味#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 300克

、

吐司 2片

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

黑胡椒粉 3克

、

凉水适量

、

酱油 20克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉去皮，切大块；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入绞肉桶中；
步骤2/12 点击查看大图
搅打成自己喜欢的肉糜状态；可一次性多打出些肉馅，除了做丸子，还能做饺子馅等；
步骤3/12 点击查看大图
另起一桶，将干吐司片掰成小块，入绞肉桶中；
步骤4/12 点击查看大图
盖上盖子，通电，轻按顶部按钮；
步骤5/12 点击查看大图
几秒钟，吐司片就变成了吐司碎，这也是我们俗称的面包糠；
步骤6/12 点击查看大图
将打好的肉馅倒入吐司碎桶中，再打入一个鸡蛋、撒少许盐、倒少许酱油、黑胡椒粉；吐司片中有糖有盐，酱油也是咸的，所以盐酌量加；
步骤7/12 点击查看大图
用绞肉机绞打几秒，完全混合；吐司碎非常吸水，所以要逐量加些凉水，用小勺混合均匀即可；
步骤8/12 点击查看大图
搅拌好的吐司肉馅比较黏稠，挑起来有微微颤感，不轻易掉落下来；如果太干，丸子会硬，太软，丸子定型不好；
步骤9/12 点击查看大图
小锅中倒半锅油，中火加热，竹筷子插入油锅中，筷子周围有较细密的小气泡出现，油温就合适了；
步骤10/12 点击查看大图
手里攥一把肉馅，从虎口处挤出一个圆圆的丸子，用小勺子辅助将丸子取下来入油锅中；
步骤11/12 点击查看大图
油温不要过高，转小火，防止外面焦了而内部未熟；炸到比理想颜色略浅时捞出控油，余温还会使表面颜色更深。
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炸吐司肉丸，鲜香软嫩！

小贴士

1. 肉要有点儿肥的才不干不柴，吃起来才香润； 2. 吐司片我用的外买的，里面有少量的香精，所以炸出来的丸子有香气，这个香气不是所有人都喜欢的；如果用自制的吐司代替，味道更清爽；吐司片要将其中的水分份蒸发掉一些再使用； 3. 吐司碎非常吸水，所以拌好肉馅后要酌量加一些清水，防止馅料过干导致炸出的丸子口感硬； 4. 炸丸子的油温不宜过高，特别是加了吐司碎之后，极易上色，所以要在中小火之间不时调换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-19

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