黑钻吐司

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外面是厚厚一层巧克力蛋糕包裹着松软可口的面包一口咬下去双重享受

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

奶粉 10g

、

淡奶油 95毫升

、

全蛋液 50g

、

盐 2g

、

细砂糖 25g

、

鲜酵母 9g

、

水 20g

、

巧克力酱适量

、

牛奶 110g

、

色拉油 60g

、

低筋面粉 100g

、

可可粉 20g

、

蛋黄 120g

、

蛋白 240g

、

细砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量
步骤2/21 点击查看大图
柏翠厨师机pe4500开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面
步骤3/21 点击查看大图
揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性
步骤4/21 点击查看大图
面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%
步骤5/21 点击查看大图
发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可
步骤6/21 点击查看大图
平均分成两份，滚圆松驰15分钟
步骤7/21 点击查看大图
取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱
步骤8/21 点击查看大图
从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%
步骤9/21 点击查看大图
开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克
步骤10/21 点击查看大图
面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化
步骤11/21 点击查看大图
一次性倒入筛好的粉类，划'Z'字搅拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
蛋黄倒进去，搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状
步骤14/21 点击查看大图
上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状
步骤15/21 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀
步骤16/21 点击查看大图
倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
步骤17/21 点击查看大图
用刮刀将边缘收干净
步骤18/21 点击查看大图
面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置
步骤19/21 点击查看大图
将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡
步骤20/21 点击查看大图
放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均
最后一步点击查看大图
15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整