可可雪崩蛋糕

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高成功率的戚风蛋糕胚，绵密香软偏一丢丢苦的巧克力内陷，口感丝滑一步步操作下来，新手也能轻松掌握。选用日规低筋粉——顶焙良品软白蛋糕粉，好麦源+严格的日本加工工艺造就它细腻白皙的粉质，做出的蛋糕坯组织细腻均匀、口感松软、入口即化

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30~60分钟

#蛋糕胚材料

、

蛋白 5个

、

细砂糖 40克

、

色拉油 40克

、

顶焙良品软白蛋糕粉 40克

、

可可粉 10克

、

蛋黄 5个

、

牛奶 40毫升

、

#巧克力内馅材料

、

黑巧克力 10克

、

可可粉 5克

、

淡奶油 75克

、

细砂糖 10克

、

#可可奶盖材料

、

淡奶油 200克

、

纯牛奶 40毫升

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作蛋糕胚部分：准备好所有的原材料，烤箱预热180℃。
步骤2/18 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，在蛋黄内加入细砂糖，用手抽打至颜色发白。
步骤3/18 点击查看大图
然后加入色拉油拌匀，再加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
筛入顶焙良品软白蛋糕粉和可可粉，一字搅拌均匀即可。这款蛋糕粉取自进口小麦粉芯粉，粉粒径细无添加，灰分小于等于0.35，粉质洁白细腻。
步骤5/18 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，分3次加入细砂糖，打至大弯钩的湿性发泡状态。
步骤6/18 点击查看大图
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（注意手法，不要消泡），再将混合物倒回全部蛋白中，翻拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
蛋糕糊全部倒入模具中，轻轻震模去掉气泡。入烤箱180℃烘烤40分钟左右。
步骤8/18 点击查看大图
将黑巧克力倒入碗中，隔水加热至融化，搅拌均匀，放凉备用。
步骤9/18 点击查看大图
这个等待的期间可以制作内陷了，在淡奶油中加入细砂糖，打至浓稠有纹路的状态。加入可可粉，继续打发到7-8分发的状态。
步骤10/18 点击查看大图
加入前面融化好并冷却的巧克力，用电动打蛋器低速再次搅打均匀，内陷就做好啦。
步骤11/18 点击查看大图
蛋糕烤好准备好一个晾网，将烤好的蛋糕模具倒扣过来放凉。
步骤12/18 点击查看大图
接下来开始制作奶盖部分：将淡奶油、牛奶和细砂糖倒入打蛋盆中混合，用电动打蛋器搅打至5分发即可。
步骤13/18 点击查看大图
将蛋糕分3层，差不多3cm一层，中间一层中心掏出一个圆挤入内陷。
步骤14/18 点击查看大图
叠好的蛋糕体用透明软板围边，倒入奶盖，最上方撒上可可粉即可。
步骤15/18 点击查看大图
掀开围边纸，奶盖顷刻涌动而下，是沁心凉的感觉呀~
步骤16/18 点击查看大图
成品不塌陷
步骤17/18 点击查看大图
口感绵软湿润
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真的超级好吃，你也试试吧~

小贴士

1、烤制蛋糕过程中不明确是否熟了，可以拿一个牙签插入，若可以干净取出就是熟了。 2、用顶焙良品的软白蛋糕粉制作这款雪崩蛋糕，因为面粉吸水性好，面糊黏度稳定，做出的成品不塌陷，口感绵软湿润。 3、做好后冰镇半小时食用更好吃哦~

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发布于 2020-06-19

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