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清爽不油腻低脂更健康 豆乳雪媚娘

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坨坨妈

这又是粉丝来讨配方系列，雪媚娘也是近期被人问得最多的几款之一，说实话我个人不是很喜欢雪媚娘，中间一大坨奶油吃起来有点腻而且超级有罪恶感，但自从我自己试着调换配方，做出这款豆乳雪媚娘之后，它就成了我家这个夏天最畅销的单品了，无论老人孩子同事朋友都很喜欢，轻爽不油腻，口感香醇柔和的豆乳卡仕达酱加豆乳奶冻的内馅，是入口即化的舒适，极力推荐给大家！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
### 豆乳奶冻
、
牛奶 100克
、
豆乳 100克
、
炼乳 10克
、
细砂糖 5克
、
吉利丁片 10克
、
### 豆乳卡仕达奶油酱
、
蛋黄 1个
、
糖粉 15克
、
低筋面粉 10克
、
玉米淀粉 10克
、
豆乳 150克
、
淡奶油 150克
、
糖粉 15克
、
香草精 1/4小勺
、
### 雪媚娘皮
、
牛奶 110克
、
糯米粉 60克
、
玉米淀粉 40克
、
糖粉 30克
、
无盐黄油 10克
、
### 熟粉
、
糯米粉 20克
、
### 夹馅及表面装饰
、
熟黄豆粉 适量
、
### 模具
、
直径6CM半球模具 8个
、
大号白色玛芬蛋糕纸托 8个
、
### 份量
、
8 个
烹饪步骤
小贴士

1、 我用的是市售成品豆乳，这种豆乳本身有甜味且豆腥味较淡，如果你用的是自家煮的无糖豆浆，配方就需要调整，请增加一定量的糖，否则甜度会不够； 2、 雪媚娘的馅料不要挤得太满，一般8分满即可，挤得太多皮包起收口时馅容易挤出来，漏馅的皮不容易捏合起来，会给后期制作带来麻烦； 3、 很多人制作雪媚娘失败的最大一个原因就是没有冷藏定型，包好后直接倒扣脱模，然后就会很快软趴趴塌成一个饼，所以包好后连同模具一起冷藏定型这一步非常重要必不可省。但每一个都冷藏定型就需要大量的模具，这也无形中增加了成本，其实这种半球形模具并不是不可替代的，没有半球模具的可以用其它内空是半圆的器皿代替，如半圆形的小碗，木槺杯或者奶茶杯的半圆形盖子等，都可以拿来当模具，就你家中有的东西来做就可以，怎么方便怎么用吧； 4、 冷藏的过程会让雪媚娘皮的表面变硬，直接接触空气的那一面会因氧化颜色变黄，与接触模具那一面会形成鲜明的色差，同时放入冰箱也会和其它食材串味，所以最好是放入密封的盒子里冷藏，会让雪媚娘皮保持雪白和柔软，我用的是30*40的饺子盒，你家里有其它带盖容器也可以，如果都没有，就把每一个都包上保鲜膜送入冰箱冷藏也是一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-19

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