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家宴大菜垮炖大鱼头

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JoJoFan

丹江口是南水北调的源头，水质好，清澈无污染，据说拿个碗舀起来就能喝，味道都是甘甜的。好水出好鱼，丹江口大鱼头也是出了名的鲜美，没有土腥味，肉质紧实细腻。这个大鱼头将近四斤，一锅炖不下，做一半刚好，所以自己在家做鱼头，买个三斤以内的就合适。垮炖大鱼头汤色红亮，甜辣鲜香，再搭配点豆腐，或者油饼都特别好吃
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
大鱼头 800g
、
五花肉 100克
、
豆腐 1块
、
大蒜 2头
、
大葱 1根
、
生姜 1大块
、
郫县豆瓣酱 2勺
、
黄豆酱 2勺
、
干辣椒 5个
、
花椒 1勺
、
八角 2个
、
桂皮 1小段
、
冰糖 50克
、
黄酒 30ml
、
酱油 30ml
、
香菜 4棵
、
食盐 5克
、
色拉油 50ml
烹饪步骤
小贴士

鱼头不过油可以保持其完整性，吃起来也更鲜嫩，但是去腥要做到位，生姜花椒黄酒和醋必不可少。没有黄酒用料酒或者高度白酒也行，把水换成啤酒就是另一种风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

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