酸辣开胃的腌萝卜片
到了这即将立冬的时候,煮汤面、喝粥、烙饼子,来点儿小咸菜,真是越吃越香;此外这个时候,空气湿度小,室内比较干燥,做好的腌菜就能保持更久的时间,而且首次腌制用过的泡菜原汁,还可以继续使用,做出来的小菜味道更好。 霜降节气后,应季的白萝卜适宜多吃一些,俗语也有冬吃萝卜的说法。白萝卜具有清热解毒、止咳平喘的作用,所以秋冬季常吃白萝卜可以起到止咳化痰的功效。寒冷的时候,我们通过进补来增强免疫力,但时常也会出现脾胃失和、积食胸闷等症状,这时候吃些白萝卜,白萝卜性凉,含有糖化酵素和芥子油成分,能够增强胃肠蠕动,促进食欲,对促进肠胃消化大有裨益。 所以,花2元钱买根白萝卜,再用半个小时做出几罐腌萝卜片,一日三餐也就有了可口的下饭小菜。
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步骤1/10
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准备好需要的食材。
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步骤2/10
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白萝卜一根,去皮对半切开后,再纵向劈成两半,切均匀薄片。
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步骤3/10
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切好的萝卜片加入两小勺盐,让萝卜片析出水分。
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步骤4/10
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通常我会将加入盐的萝卜片都倒入这样一个大盆中,左右晃动几次,这样萝卜片就能均匀涂抹食盐了。
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步骤5/10
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10分钟左右,就析出不少水,不着急的话,静置一刻钟的时间为宜。
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步骤6/10
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腌制白萝卜的时间,切好蒜片姜片,2-3根小米椒洗净后剪成段。一般一根白萝卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陈醋、一勺白糖拌匀做成调味汁就差不多了,密封罐里剩余的空间除了放入萝卜片,就是加入纯净水了。
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步骤7/10
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白萝卜析出水后,将这水倒掉,白萝卜片捞出放入干净的密封罐,这里白萝卜不用再次清洗。撒上小米椒段、姜片、蒜片,倒入纯净水,这里注意腌制的汁水要完全没过萝卜片,这样表面的萝卜片不会变质,起到隔离空气的作用。
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步骤8/10
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腌制24小时后,萝卜片的咸味和酸味明显,这时候吃是没问题;不过腌制2-3天的时候,辣味和甜味就出来了,这时候的口感最佳。每次夹出萝卜片的时候,一定是干净的无油无水的筷子,保持原汁的干净无污染,这样吃得差不多了,再次腌制的时候,这原汁还可以用。
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步骤9/10
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我这次做,是第二次的原汁腌制了,腌制时又加入了生抽、陈醋各一大勺,白糖一小勺。没有放老抽,所以颜色较浅,这个就随意了。
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最后一步
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再来一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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