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醋卤面丨酸香麻辣

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菜菜美食日记

醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。 最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！ 一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
香菜 300g
、
肉末（五花肉或后腿肉） 300g
、
花椒 3g
、
干辣椒 5个
、
大葱 10g
、
姜丝 10g
、
大蒜 50g
、
花生油 60g
、
老陈醋 100g
、
生抽 80g
、
白糖 20g
、
鸡蛋面或刀削面
烹饪步骤
小贴士

醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。 陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。 几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

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