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广式芋头糕（简单快捷广式味道）

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外脆里嫩的广式芋头糕，广式早茶一道点心，经过多次尝试，芋头与粉浆的结合刚刚好。材料用到的碟子厚和薄都是24cm或7寸方模。

食材清单加入采购清单

1小时以上

去皮茘浦或槟榔芋头粒 750克

、

腊肠 2-3条

、

江瑶柱 20克

、

虾米 30克

、

粘米粉 380克

、

澄面 70克

、

水（开粘米粉+澄面） 650ml

、

胡椒粉 2克

、

盐 6克

、

糖 10克

、

五香粉 3克

、

煮芋头粒水 600-1000ml

、

蒜头蒜 4-5片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备以上材料切丁，粘米粉+澄面450克+650克清水搅拌均匀备用，调料称好备用
步骤2/10 点击查看大图
锅放少量油爆香蒜蓉，倒入腊味，加少量料酒炒好腊味材料备用，炒出油即可
步骤3/10 点击查看大图
锅放油爆香蒜蓉，再将芋头炒香，水沒过芋头將調味料一起倒入，盖上盖子煮5分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
煮好后的芋头用铲压碎大概三分之一左右，留下三分之二芋头粒（也可不压碎，随个人喜爱）关火倒入腊味材料攪拌均匀，趁热再倒入开好的粉浆搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
趁热倒入开好的粘米粉糊，搅拌均匀即可倒进碟子里蒸
步骤6/10 点击查看大图
模具抹油，倒入模具整理平整，洒上白芝麻
步骤7/10 点击查看大图
水开后中大火30分钟出锅，放凉后切块，厚碟加长蒸10分钟。（方模蒸好效果）
步骤8/10 点击查看大图
倒扣底部，厚碟的厚度，要加长蒸的时间
步骤9/10 点击查看大图
切块香煎非常好吃
最后一步点击查看大图
香煎成品广式芋头糕用粉量有别于萝人糕，芋头较难消化，所以粘米粉和澄粉需多些，这样才口感更好，也更易消化。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

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