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老北京打卤面（家庭版）的做法

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老北京打卤面（家庭版）

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之所以叫“老北京打卤面”，是因为自小在北京，家家户户的妈妈都会做，一般都是在过生日时；我做的打卤面得到老妈的真传，正不正宗不好说，但一定是妈妈的味道！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

手擀面 500g

、

五花肉 200g

、

黄花、木耳、山珍小榛菇、鹿角菜若干

、

花椒、盐、糖、胡椒粉、鸡精少许

、

鸡蛋四个

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
木耳、黄花用温水泡开；
步骤2/25 点击查看大图
野生小榛菇热水泡开；（也可用干香菇）
步骤3/25 点击查看大图
五花肉一块，用姜片、料酒焯水，煮至用筷子扎透即可；
步骤4/25 点击查看大图
四个鸡蛋
步骤5/25 点击查看大图
鹿角菜用水泡发
步骤6/25 点击查看大图
泡发的木耳捞出，撕成小块；
步骤7/25 点击查看大图
泡发的黄花切去根部
步骤8/25 点击查看大图
小榛菇切去根部，切小块；
步骤9/25 点击查看大图
泡发的鹿角菜切段；
步骤10/25 点击查看大图
煮好的白肉切片；
步骤11/25 点击查看大图
煮白肉的肉汤、泡黄花木耳、小榛菇的汤备用；
步骤12/25 点击查看大图
在煮白肉的肉汤中倒入黄花木耳、小榛菇的汤；
步骤13/25 点击查看大图
➕适量的开水，倒入黄花、木耳、榛菇；
步骤14/25 点击查看大图
➕生抽
步骤15/25 点击查看大图
➕老抽➕盐➕糖➕鸡精➕胡椒粉
步骤16/25 点击查看大图
加入白肉片，大火烧开，改小火煮30分钟；
步骤17/25 点击查看大图
加入鹿角菜
步骤18/25 点击查看大图
将鸡蛋打成鸡蛋液，出锅前将鸡蛋液倒入锅中，不要搅拌，烧制一分钟；
步骤19/25 点击查看大图
倒入少量玉米淀粉液收汤，起锅倒入容器；
步骤20/25 点击查看大图
热锅凉油，倒入花椒，制作花椒油；
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花椒炸至焦糊，将花椒油浇在卤上；
步骤22/25 点击查看大图
老北京打卤的卤大功告成；
步骤23/25 点击查看大图
开水下面
步骤24/25 点击查看大图
碗中承半碗面；
最后一步点击查看大图
承半碗卤，搅拌均匀，开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

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