酸奶冰乳酪蛋糕

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松软的戚风蛋糕加上这款特调的酸奶冰乳酪酱，表面再裹一层奶粉，浓郁的乳酪香，冰凉的乳酪酱配上绵软的戚风胚，这个夏季被妥妥地治愈了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 85克

、

蛋黄 40克

、

低筋面粉 45克

、

细砂糖 35克

、

牛奶 35克

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玉米油 35克

、

白醋 1克

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奶油奶酪 50克

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酸奶 63克

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淡奶油 125克

、

细砂糖 12克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用
步骤2/23 点击查看大图
牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可
步骤4/23 点击查看大图
倒入蛋黄，'之'字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊
步骤5/23 点击查看大图
均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用
步骤6/23 点击查看大图
预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥
步骤7/23 点击查看大图
电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖
步骤8/23 点击查看大图
继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽
步骤9/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀
步骤10/23 点击查看大图
倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下
步骤11/23 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块
步骤12/23 点击查看大图
从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡
步骤13/23 点击查看大图
放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟
步骤14/23 点击查看大图
蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉
步骤15/23 点击查看大图
准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用
步骤16/23 点击查看大图
软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入
步骤17/23 点击查看大图
每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊
步骤18/23 点击查看大图
取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态
步骤19/23 点击查看大图
加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成
步骤20/23 点击查看大图
戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉
步骤21/23 点击查看大图
取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱
步骤22/23 点击查看大图
将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰
最后一步点击查看大图
完好

小贴士

1、蛋糕轻微的开裂也是没有关系的，对口感没有任何影响； 2、奶油奶酪软化到位，直接蛋抽搅打即可，不需要隔水操作； 3、冷藏口感更佳，如果要冷藏记得密封后再冷藏； 4、文中使用的烤箱是柏翠PE3050烤箱，温度和时间仅供参考。感谢尘晓提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

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