怪味黄鱼
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一道传统川菜,只是用了海鱼,用其它鱼也是可以的。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
大黄鱼
一条
、
料酒
3勺
、
大葱
1根
、
姜
1块
、
香菜
3根
、
盐
2勺
、
花椒粒
一把
、
酱油
3-4勺
、
芝麻酱
1勺
、
醋
2勺
、
糖
半勺
、
鸡精
小半勺
、
熟芝麻
小半勺
、
花椒粉
半勺
、
红油辣椒
2勺
、
香油
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/4
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香菜、花椒粒、大葱、姜、盐放容器里揉搓出汁,加清水和料酒,把洗净的鱼阉2小时。
-
步骤2/4
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阉好的鱼洗净并吸干水分,煎至两面金黄。
-
步骤3/4
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调酱汁: 芝麻酱1勺、酱油3勺、醋2勺、糖半勺、鸡精小半勺、花椒粉半勺、熟芝麻小半勺、红油辣椒1勺、香油1勺。
-
最后一步
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酱汁拌匀后直接淋在鱼身即可,加点葱花点缀。
小贴士
这和香料出汁后再阉鱼的方法个人觉得比较好,入味好,提前一晚阉也没问题。
剪鱼一定要选个好的不粘锅,不粘不掉皮,还不用放油。
最好煎两次,这样鱼比较酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-17
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