乌鱼炖豆腐，鱼汤鱼渣都不剩

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昨天和同事闲话时说道：“我家老公真该拜拜灶神爷了，上次让他炒个鸡蛋，油一热鸡蛋碎块蹦到手中指上，烫的去医院看，快两周了才好，这不今天我在忙，让他帮我看锅，煎盘豆腐块吃，豆腐碎又蹦到大拇指上，他还说当时看情况不对，赶紧甩了下来，用凉水冲，结果还是起泡了……”。同事还笑我，他是故意的吧！上次鸡蛋烫的泡，两周都是我做饭我洗碗，这次豆腐烫的泡，估计还是我，唉！他这招用的实在是太“毒”了！这不，为了“犒劳”一下他，特意给他炖了锅去瘀生新，滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合的乌鱼豆腐汤，汤奶白鲜美，味道一绝，一锅连吃带喝下去，足够了哈哈黑鱼也叫乌鳢、生鱼、乌鱼、石斑鱼。体形呈圆筒形，身长可达50厘米以上。在天然水域里，其生性凶猛，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，也是淡水养殖业害鱼之一。又因乌鱼骨刺少，含肉率极高，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质要高，多种氨基酸及微量元素，有益于体质虚弱、低蛋白血症、营养不良及贫血等人食用。说到鱼炖汤，最常见的就是鲫鱼汤，同属于淡水鱼，论营养和蛋白质含量不如试试乌鱼，虽然贵了些，不管拿它是炖汤、水煮、酸菜，都杠杠滴！吃过之后保管你下次不会再换别的鱼，今天就先分享道乌鱼头炖豆腐给大家：

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30~60分钟 | 配菜(中级)

乌鱼头 1个

、

豆腐 1块

、

小葱 1棵

、

姜 4片

、

花椒粒 1匙

、

大蒜 2瓣

、

花生油 2勺

、

盐 3克

、

香菜 1段

、

小米辣 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
小葱洗净摘洗干净，切长段，姜去皮切片装，大蒜剥去皮，切碎，豆腐100克切块，豆腐我买的卤水豆腐，豆香味更浓些。
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乌鱼一条，鱼身用来水煮或做酸菜鱼，鱼头用来炖豆腐，一鱼三吃，将鱼腮去除干净，洗去血污，用刀将鱼头劈开，放入盘中备用。
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起锅热油，小火炒香葱姜蒜和花椒粒，先将花椒粒炒出香味后，再放入切好的葱姜蒜，小火即可，大火易糊。
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再将鱼头鱼皮朝下，平铺在葱姜蒜上，煎至片刻，这样鱼皮不易粘锅或碎掉。
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加入适量的清水稍微没过里面的食材即可。
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再将切好的豆腐块，打圈放入锅里面，盖上锅盖，调大火炖开，转中火继续炖20～30分钟左右。
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开盖汤奶白，最后加盐调味，用勺子尝一口，味道鲜美，鱼肉细嫩无刺。
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盛出洒上香菜段和小米辣点缀即可，真的是色鲜味俱全，也赶快来试一试吧！
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成品图
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小贴士

1，为什么选用乌鱼，乌鱼的营养价值及蛋白质更高，药用价值也超高，刺少含肉率也极高，吃起来真的是鱼汤鱼渣一点都不剩哈哈，老少皆宜。 2，豆腐的选择也很重要，选用卤水豆腐，也就是老豆腐，炖出来的汤那才叫奶白又鲜美。 3，烹饪小技巧，要想汤白，炖的过程需大火或中火才能熬出你要的奶白鲜美，味道一绝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

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