脆皮烧腩肉
参考了很多其他人的食谱,也尝试了很多次失败,才自认这个食谱比较适合我,仅供参考。
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步骤1/7
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烧南放入凉开水,锅中加入葱段,姜片,花椒,八角,皮向下,水煮开后,小火煮十分钟后捞起,放入冷水中冷却。
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步骤2/7
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然后用叉子在猪皮上叉小孔,小孔越多越好。在肉里切开小块但不要切断皮
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步骤3/7
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把盐,五香粉,鸡粉,胡椒粉,蠔油,生抽放一碗内搞匀,涂在猪肉上醃制,注意不要涂在猪皮上。我把煮猪肉的姜,葱和花椒八角也捞起,夹入猪肉缝里腌味了。
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步骤4/7
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在另外一个碟上放上醋,把猪肉皮浸入醋内,大约浸十分钟左右即可
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步骤5/7
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把猪肉用锡纸包好,猪皮不用包,把猪皮表面的水分擦干,涂上小许苏打粉,而后放入冰箱冷藏一天,主要是让猪肉入味和猪皮的水分蒸发干
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步骤6/7
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把猪肉从冰箱取出后,在猪皮表面涂上一层薄薄的醋,然后洒上一层粗盐,要把猪皮复盖住
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最后一步
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炉火是第一次以bake 功能,375 华氏度,在中层1.5 小时。取出后把粗盐刮掉,倒去肥油,取去锡纸。第二次以boil 功能,450 华氏度,在下层,用架子把肉架起,以使猪肉的油脂分隔,15分钟左右即可取出享用。
焗的时间要掌握自家的焗炉功效和功率,以调整。小苏打不能多,多了猪皮会有苦味,也不能不放,不放猪皮又不松脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-17
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