苦瓜炒大鸡腿

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡全腿 1个

、

苦瓜 2根

、

洋葱 2个

、

大蒜 3瓣

、

老姜 1小块

、

老抽少许

、

料酒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

花椒油适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡全腿解冻。锅里接一些清水，待水烧开（煮苦瓜）。
步骤2/21 点击查看大图
苦瓜洗净，横着切成小圆圈。苦瓜可以切成片也可以，可以切薄一点，容易入味。
步骤3/21 点击查看大图
用大拇指这样往下按，中间的心的去掉了。
步骤4/21 点击查看大图
去掉的心和苦瓜。
步骤5/21 点击查看大图
水开后倒入水里，待水烧开后大概煮2分钟左右。
步骤6/21 点击查看大图
拿一盆，接一些清水（冷的），把煮好的苦瓜捞起，放在冷水里（水刚好淹着苦瓜就好）。
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捞起的苦瓜。
步骤8/21 点击查看大图
鸡全腿解冻后，去骨。肉切小块，骨头宰成小块，肉和骨头分开装。
步骤9/21 点击查看大图
在鸡肉里加入淀粉、盐、老抽、料酒、花椒油，用手抓均匀。
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在骨头里加入盐和花椒油，用手抓均匀。
步骤11/21 点击查看大图
洋葱洗净切小块，大蒜去皮洗净，切小块，老姜洗净切小块。
步骤12/21 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒。
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倒入鸡肉，肉变色后可以再炒1分钟左右，炒的时候用锅铲轻轻铲几下。
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炒好的肉。
步骤15/21 点击查看大图
骨头放入锅里炸，大概炸3分钟左右（骨头变成金黄色就可以了），觉得麻烦的朋友，骨头可以不要。
步骤16/21 点击查看大图
炸好的骨头。
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大蒜和老姜倒入锅里，大概炒40秒左右。
步骤18/21 点击查看大图
倒入洋葱，大概炒1分钟左右。
步骤19/21 点击查看大图
倒入苦瓜，翻炒几下，加一点盐（一次不要放太多，尝一下咸淡），大概炒5分钟（尽量把苦瓜的水份炒干)。
步骤20/21 点击查看大图
倒入鸡肉和骨头，大概炒1分钟，加一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-06-16

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